牛里脊怎么炒嫩

用料：牛里脊300克、老抽半勺、生抽两勺、料酒一勺、蛋白一个、花椒20粒、蒜3瓣、胡萝卜适量。1、牛里脊切丝，用老抽、生抽、料酒腌制入味，下锅前加蛋白拌匀。2、胡萝卜切丝。3、蒜切碎，芹菜杆切段。4、芹菜叶摘下来洗净控水。5、油烧热下花椒粒，爆香后捞出。6、下蒜粒，蒜粒爆香后下牛里脊，要赶快捞几下，表面变色后即可。7、下胡萝卜丝、芹菜杆，大火炒一两分钟再下芹菜叶即可。