鲫鱼渣怎么炒

用料：小鲫鱼750g、生粉200g、鸡蛋2个、姜适量、葱2颗、盐2勺、胡椒粉少许、白糖1勺、鸡精适量、油适量。1.鲫鱼刮鳞洗净控水。2.葱、姜切末，鱼放盆里加入葱、姜、盐、胡椒粉、糖、鸡精，腌制20分钟。3.热锅放油烧至七成热，准备鸡蛋和生粉。4.腌好的鲫鱼控水，先过鸡蛋液，再裹生粉。5.多余的生粉抖掉，鲫鱼放入油锅，小火盖锅盖炸十分钟。6.捞鱼稍冷。7.十分热油锅大火，鲫鱼再次入锅炸一分钟即可。