大头青怎么炒

主料：上海青3棵。辅料：油适量、蒜3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、盐适量。所需材料备齐，蒜用温水泡半小时比较容易剥，取小碗将所需生抽和蚝油调成汁水，蒜切粒。锅中加水加油烧开，手提菜叶，将梗先入烧开的水中煮。大概半分钟左右，将青菜整个丢进锅中煮，煮至菜叶变色后捞出，控水。捞出摆盘。热锅放油，丢蒜粒进去爆香，倒入调好得蚝油与生抽汁水，浇至盘中青菜即可。 烹饪技巧：1.生抽与蚝油都比较咸，调制汁水时可事先尝下味道，如果口味过重，汁水中调入清水。2.为了保持青菜口感，一定先煮菜梗。