月饼蛋黄硬心是怎么回事

月饼蛋黄硬心可能是蛋黄腌制不当，具体原因如下：1、蛋黄没有腌透。2、腌制蛋黄时外部溶液浓度较大，蛋黄腌制得久了后水分流失。3、腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起导致。