粗盐和细盐的区别

粗盐和细盐的区别：制作工艺不同、颗粒大小不同、味道不同、氯化钠含量不同、可溶物含量不同、性质不同、特点不同、功能作用不同。

制作工艺不同

粗盐其实就是海盐，是通过蒸发海水之后得到的结晶，工艺比较简单，里面会残留一些其他的矿物质在里面，看上去颜色不纯，味道也不同。

细盐是经过机器加工的，里面的杂质都已经去除过的，所以看上去颜色很纯白，粗细也很均匀。还有一些缺碘的地方食用的盐里面还会加碘。

颗粒大小不同

粗盐与细盐最明显的区别就是外观颗粒大小不同。粗盐又称大粒盐，颗粒形态大；细盐是由大粒盐经过加工的精细盐，颗粒如细沙大小一般，甚至更小。

味道不同

粗盐比细盐口感要咸、要香些。因为粗盐的杂质中含有硫酸镁和氧化镁，这些酸性盐分子水解后，会刺激我们的味觉神经，所以口感咸度比细盐更浓郁。另外，粗盐中的氯化镁受热时，会分解出盐酸气，盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸，会使人感到粗盐的香味比细盐更浓。

氯化钠含量不同

食盐的主要成分为氯化钠，钠离子和氯离子都是人体正常活动必不可少的电解质，对于保持人体电解质平衡、维持神经系统活动有重要作用，细盐的氯化钠含量高，达到96%以上，粗盐氯化钠含量为85％～90％。但过多摄入食盐反而对人体有害。科学地摄入食盐量为每人每日不超过6克。

可溶物含量不同

食盐除了主要成分氯化钠以外，还含有水、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙、碘等微量化合物，这些化合物都是对人体有益的，在粗盐中含有一定数量，细盐中的这些化合物在精加工过程中被破坏掉，或流失了。

性质不同

粗盐为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，即天然盐，是未经加工的大粒盐。

细盐也叫加工盐或精盐，是经过去除杂质后再次结晶析出的盐。

特点不同

粗盐主要成分为氯化钠，但因含有氯化镁等杂质，在空气中较易潮解，因此存放时应注意湿度。

通常细盐中含氯化钠在96%以上。氯化钠能帮助人体起到渗透作用，如食物经过消化变为可溶体后，必须有足够的浓度，才能经过各种细胞渗透到血液中，使其中的养分送到人体各个组织。

功能作用不同

粗盐有发汗的作用，它可以排出体内的废物和多余的水分，促进皮肤的新陈代谢，还可以软化污垢、补充盐分和矿物质。用来清洗创伤可以防止感染。撒在食物上可以短期保鲜可以用来腌制食物还能防变质。

细盐可以食用、美容。

盐在食物中的作用:

盐在食物中有防氧化防破碎的作用。比如莲藕烹饪前用盐水腌制一下，能防止它氧化变黑，豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹饪时不易破碎，还有宰杀家禽时，在装禽血的容器是加入少量盐水，能使禽血加快凝固，烹饪时不易碎裂。

盐有明显的保鲜和提鲜的作用。食盐能有效地抑制微生物细菌的生长繁殖活动，起到杀菌消毒，从而达到短期的保鲜目的，例如从冰箱冷冻室里取出的冻鱼和冻肉类，放在盐水中解冻，不仅快，而且可保持鲜嫩的口感。食盐又是一味增鲜剂，有的食材在不加味精的情况下，只要在出锅前加入食盐，依然能保证香鲜的口感。

盐有快速减咸味的作用。过咸的腊肉，用盐水浸泡漂洗几次，腊肉中的过浓的盐分会渐渐稀释在盐水中，但是盐水的浓度一定要低于腊肉中所含盐的浓度。另外像海蜇、海带等也可用盐水浸泡漂洗。

盐有增加筋道和弹性作用。我们在发面时，适当地加入一点盐水调和，可缩短发酵时间，增加面的筋道和弹性。例如在面条和饺子皮和面的水中加入2%～3%的盐，可使面皮弹性增强、粘度增大。另外，在煮面条时加入一小勺盐，会使面条更顺滑，互不粘连。