10月24日霜降，多给家人吃这肉，身体倍儿棒不怕冷，炖一锅特馋人

挑选牛肉：在购买牛肉时，应该选择色泽鲜红、肉质饱满、无异味的牛肉。同时，可以摸一下牛肉的表面，手感粗糙、湿润有光泽的牛肉质量较好。

牛肉处理：将买回来的牛肉放入水中浸泡30分钟，去除血水。然后，将牛肉切成大小均匀的块状，便于后续烹饪操作。

烹饪技巧：在烹饪牛肉时，可以先将牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。同时，掌握好火候和时间，避免牛肉过熟或过生。

调味搭配：牛肉可以搭配多种调料进行烹饪，如生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等，增加香味和口感。同时，可以根据个人口味适量添加盐、生抽、老抽等调味品。

牛腱子肉改刀切成小块，选用什么部位的牛肉可根据个人喜好而定。

烧开水下入牛肉，加少许料酒。

焯水捞出牛肉块。

准备好调料。

加入比平常炒菜多两倍的油量，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入其他调料炒出香味。

加入牛肉翻炒。

加入生抽，料酒。

炒至牛肉红润，加开水。

加入胡椒颗粒和盐。如果喜欢浓郁的四川口味，可以加一小块火锅底料提味。

炖至牛肉软糯酥烂即可出锅。

牛肉用冷水泡出血水，切块，冷水下锅煮去浮沫，用温水洗净。

电压力锅内放入牛肉、料酒、葱、姜、陈皮、茶叶，倒入适量热水。

炖制40分钟，捡出葱、姜、陈皮。

洋葱切丁，土豆、胡萝卜洗净削皮，滚刀切块。

砂锅内倒入食用油烧热，放入洋葱煸炒出香味。

放入牛肉、土豆、胡萝卜翻炒几下。

加入牛肉汤和咖喱，中小火炖制10分钟左右。

大火烧至咖喱浓稠入味后关火。

准备食材：牛腩、番茄、洋葱、胡萝卜、姜、蒜头。

称取60克番茄火锅底料。

牛腩洗净，用清水浸泡半小时以上，目的泡去血水，减少腥膻味。

洋葱和胡萝卜都切大块，胡萝卜去不去皮都可以。

生姜切6片，蒜头去皮切薄片。

番茄用开水烫个1~2分钟去皮，切大块。

牛腩飞水：冷水下锅，加3片姜，煮开后再煮1分钟左右。有小葱也可加2根小葱，我晚上做的，没有小葱又懒得出门就没放。

牛腩用温水洗去浮沫。

牛腩放高压锅里加足量热水，剩下的姜片和全部的蒜片，盖好密封盖，大火煮到上汽，开始计时，15分钟后关火放气。

牛腩连汤倒入汤锅，煮沸后下洋葱、胡萝卜、番茄，加盖再次煮开。番茄也可事先用少许油炒一下，炒到出沙，味道更好。

加入60克番茄火锅底料，继续煮到汤汁浓稠。怕腥气的可在高压锅煮好后加料酒。