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做醋渍回锅肉的方法如下：
材料：
- 猪肉薄肉片（约500克）
- 生姜（30克）
- 大蒜（30克）
- 青蒜（适量）
- 干辣椒（适量）
- 香叶（2片）
- 料酒（适量）
调味料：
- 醋（150毫升）
- 白糖（100克）
- 生抽（50毫升）
- 盐（1小勺）
- 豆瓣酱（2大勺）
- 鸡精（1小勺）
- 食用油（适量）
步骤：
将猪肉切成约两厘米见方的块状，放入锅中加入适量水和料酒，大火烧开后转小火焯水三分钟左右，去除血沫和浮沫，捞出备用。
切成姜片、蒜片和青蒜段备用。
锅中倒入适量油，烧至七成热时加入干辣椒和香叶爆香。
加入豆瓣酱、姜片和蒜片煸炒出红油。
倒入生抽、白糖、盐和鸡精，加入清水煮开后再放入猪肉块煮熟，水分收到稍微少点为宜。
味道调好后，关火等待凉透。
在熟肉片上撒一层盐，轻轻按摩搓揉一会儿，使其更加入味。
把熟肉片装进密封容器中，加入凉透的调料汁和青蒜段，盖好盖子，放入冰箱冷藏至少10个小时以上，待醋汁入味即可。
注：熟肉片的制作可以在锅中加适量食用油煎熟，也可以放入已经被煮熟的肉汁中煮一会儿。
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