汕头牛肉火锅什么部位最好吃（汕头正宗潮汕火锅）

<span class="answer">导读</span>潮汕美食最讲究‘大味至淡’从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。潮汕牛肉火锅有两个坚持一是现宰现卖，二是出神入化的刀工。执着追求食材的品质，新鲜真实的味....<p>潮汕美食最讲究‘大味至淡’</p><p>从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。</p><p><br/></p><p>潮汕牛肉火锅有两个坚持</p><p>一是现宰现卖，二是出神入化的刀工。</p><p>执着追求食材的品质，新鲜真实的味道</p><p>用好水，涮好肉，用最好的食材做出健康好吃的潮汕牛肉火锅。</p><p>别的可以随便，在吃这方面不能随便</p><p>所以，对于美食，我们不能将就~</p><p><br/></p><p><img alt="汕头牛肉火锅什么部位最好吃（汕头正宗潮汕火锅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/cdc2bac0ebf24b06bc5f448b34e1040a.jpg"/></p><p>小编要来正式介绍最爱的牛肉火锅啦~</p><p>传说没有一只牛能够完整地走出潮汕</p><p>可是牛肉真的是太太太好吃了吧~</p><p><img alt="汕头牛肉火锅什么部位最好吃（汕头正宗潮汕火锅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/23f942cb41274881b3d063caba09a7cc.jpg"/></p><p>现在开始，GO!</p><p>首先，汤底选择</p><p>因为潮汕牛肉火锅注重食物的原味，讲究牛肉的鲜甜。所以汤底上选择不多，一般都是清水汤底，有些还会放入玉米或红萝卜。小编最近吃的一家汤底颇有特色，汤底是清淡的黄豆和苦瓜汤，说是能中和牛肉火锅的燥热也是一种新鲜的搭配。</p><p><img alt="汕头牛肉火锅什么部位最好吃（汕头正宗潮汕火锅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9a259327fd2c42b4840ef4a72aef4c27.jpg"/></p><p>涮肉顺序和时长</p><p>潮汕人涮牛肉非常讲究涮的顺序：从瘦到肥的。并且必须是等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。</p><p>（1）嫩肉：肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟；</p><p>（2）三花趾和五花趾：牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。</p><p>（3）匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。</p><p>（4）脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。</p><p>（5）吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳。</p><p>（6）肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出。</p><p>（7）胸口朥：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，但最长也不要超过2分钟。</p><p><img alt="汕头牛肉火锅什么部位最好吃（汕头正宗潮汕火锅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/68d942712795495fa5cd5f4cee5c5f1d.jpg"/></p><p>蘸酱</p><p>现在去吃火锅，基本每家店都有有一个自助酱料台。可以按自己的喜好自由调配酱料，但有两样酱料是潮汕牛肉火锅必不可少：沙茶酱和豆酱。</p><p>沙茶酱，原本是用于蘸牛肉丸的；牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至会加蒜来调味，沾沙茶这样复合香味的调料可以香上加香。</p><p>而潮汕牛肉是要吃牛肉的本味！如果沾沙茶，肉本身的鲜甜则很易被沙茶的强烈的香味所掩盖。沾普宁豆酱，豆酱的咸鲜则会带出牛肉的甜鲜。</p><p>对牛肉的挑剔认真也同样体现在蘸酱上，丸子沾这个，肉沾那个，不可以乱来；蘸料乱搭，则更是不存在的。</p><p><img alt="汕头牛肉火锅什么部位最好吃（汕头正宗潮汕火锅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ef2da1769d4842e99cc32714740a89fa.jpg"/></p><p>小编觉得牛肉火锅的汤加上芹菜粒，真的是绝配！</p><p>还有潮汕的粿条，每次小编吃的粿条都比牛肉多~</p><p>通过这篇，你们是否对潮汕牛肉火锅的了解又进一步的加深呢？小编正在等待放假回家吃火锅呢~</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！