炖排骨汤有什么技巧

在生活中，其实压轴的饭菜不一定是大鱼大肉能够煲出一锅好汤也是非常难得的事情，在生活中比如排骨汤羊肉汤的味道都是很鲜美的，在大家吃完饭之后，一碗鲜美的汤会使得大家的肠胃都非常的舒服。在炖汤的过程中，大家炖排骨汤很多人都会说有很多的腥味儿，虽然抽水了，但是还是去除不掉，其实并不仅仅是利用水煮一下这么简单，掌握一些小技巧，可以使得大家炖的排骨汤颜色，既好看而且味道也鲜美，一点都不比外面饭店制作的差。

• 肉类中腥味的来源主要是肉中的血水，所以去腥的方法一般有两种，一种是利用焯水将水中的雪沫以及浮沫全部撇除掉，另一种是加香料，这两种效果通常来说都会使得肉质变得不好吃。最重要的是要买一些新鲜的排骨，将排骨做成小段之后，利用食用盐或者食用碱混合进入水中进行浸泡，这样的话我们可以将血水泡出来，减少腥味，食用碱在另一方面还可以将鸡肉进行软化，这样制作出来的肉会又软又嫩。

  

• 将排骨泡好之后再用清水冲洗，并且冷水，下入锅中加入葱姜，料酒利用大火进行三分钟的焯水，虽然在浸泡的过程中已经将血水去除了一大部分，但是在焯水的过程中可以将剩下的血水被煮出来，将沫子冲洗干净就可以了。

  

• 之后就将排骨倒入砂锅中进行炖煮，但是在炖煮的时候，大家一定要记得往锅中加入一勺醋，用米醋比较好，大家不需要担心醋会使汤变酸，因为醋会随着水煮而挥发掉，所以汤不会有酸味，但是还可以让肉炖的，更加软烂，醋中的醋酸使得排骨中的蛋白质及矿物质更加容易溶解在水中。