猪头肉怎么做成小吃（舌尖上的美食五香猪头肉）

<span class="answer">导读</span>猪头肉诙称“扒猪脸”，诗云“长鬣大耳肥含膘，嫩荷叶破青青包”，指的就是荷叶包的猪头肉。南京的“六合猪头肉”驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。据传，乾隆....<p>猪头肉诙称“扒猪脸”，诗云“长鬣大耳肥含膘，嫩荷叶破青青包”，指的就是荷叶包的猪头肉。</p><p>南京的“六合猪头肉”驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此褒奖，为感念“皇恩”，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，六合的猪头肉遂有“乾隆老汤”猪头肉之美称。到了咸丰年间，“六合猪头肉”已誉满大江南北。</p><p><img alt="猪头肉怎么做成小吃（舌尖上的美食五香猪头肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/85af8932af114bb18a68c9c9e45b571c.jpg"/></p><p>五香猪头肉</p><p>做法和步骤</p><p>主料 猪头一个</p><p>配料 葱姜 洋葱 香菜 芹菜</p><p>调料 八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、五香粉 干辣椒</p><p> 料酒 生抽 老抽 蚝油 料酒 白糖</p><p>1猪头毛去干净，中间劈开，杂质也去干净</p><p>2猪头放水里冲2个小时，冲洗干净</p><p>3猪头焯水，再冲30分钟。</p><p>4熬糖色，锅里放油，加白糖炒出枣红色，加水。</p><p>5熬卤水加八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、五香粉 干辣椒</p><p> 料酒 生抽 老抽 蚝油 料酒 ，加 葱姜 洋葱 香菜 芹菜</p><p>、 熬出卤水。</p><p>6猪头放进去，卤制个半小时，泡30分钟捞出。</p><p>7拆去猪骨头。</p><p><img alt="猪头肉怎么做成小吃（舌尖上的美食五香猪头肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f487a990f05347c18519741b234a4be2.jpg"/></p><p>猪头肉</p><p>美食特色</p><p>色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。</p><p>性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！