炒牛肉丝怎么才嫩

用料：精牛肉150克、芹菜200克、植物油15克、盐2克、生抽2克、淀粉2克、五香粉2克、蛋清30克、鸡精1克、盐1克、植物油2克。1、牛肉切丝。2、加盐，五香粉，淀粉，蛋清。3、腌5分钟再加少许植物油搅匀。4、芹菜切段。5、炒锅中放植物油，烧热，放牛肉炒散，变色后盛出。6、余油炒芹菜。7、放回肉丝。8、放盐、鸡精炒匀即可出锅。