东坡肉怎么做

主料：猪五花肋肉500克。辅料：葱100克、绍酒250克、白糖100克、姜块（拍松）50克、酱油150克。将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上。烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中。加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 烹饪技巧：1、绑棉线的时候不要绑得太紧，不然后面肉块吸水胀大就太绷了。2、放点陈皮特别去腥，也让东坡肉吃起来没有那么腻，最好别省略。3、由于蒸的时间比较久，别忘了中间可能需要加水，以防锅子烧干。4、吃的时候别急着把棉线去掉，咬一口先，然后棉线就比较容易扯下来了。5、将各种八角、香叶、等香料，刚好家里没有了，如果有的话，最好也放进去，口味会更加的浓郁些。