锅包肉怎么做

用料：猪里脊肉半条、姜2片、蒜1瓣、葱10克、鸡蛋1个、淀粉120克、白糖1大勺、盐半勺、鸡精少许、食醋1勺、植物油适量、水适量、浓缩橙汁少许。1、将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。2、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。3、铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。4、先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油。5、再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。6、把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。7、称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些。8、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。9、倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。10、倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。