拉皮怎么做

主料：淀粉。辅料：猪里脊肉、黄瓜、胡萝、鸡蛋。调料：水、香菜、蒜、辣椒油、香油、生抽、白糖、料酒、酱油、醋、植物油、水淀粉、小葱。做法：1、将淀粉和清水按照1比1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子晃匀；3、将盘子放到烧开的热水上，让淀粉颜色变白；4、淀粉变白后压下一边将热水灌进盘子，锅里的水保持沸腾的状态，煮到盘子里的粉皮起泡；5、捞出连盘子放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划，将拉皮在水中揭下来；6、做拉皮前将里脊肉切成丝，放料酒、酱油和水淀粉抓匀；7、拉皮做好，将锅烧热，倒入植物油，放入腌好的肉丝炒变色后关火；8、将胡萝卜、黄瓜切成细丝，鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；9、将大蒜捣成泥再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许白糖拌匀成调料汁；10、将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀即可。