蒸焖子用大火还是用小火

蒸焖子应先用较大的火，待水处于沸腾时，再用较小的火，即只需保持水仍沸腾即可。因为当蒸焖子时水开以后，水的温度不可能再上升，且易将水过多地蒸发掉，导致焖子过硬。