虾丸子怎样做到又嫩又滑

主料：虾肉800克，辅料：水淀粉少许，黄酒2汤匙，鸡蛋清2个，盐6克，生姜汁2汤匙。1、虾肉解冻后沥干水分，剁成虾茸，备好调料。2、把虾茸放入盆里，加入各种调料后拌匀，再把水淀粉捞起加入。3、拌匀后用手捞起虾茸反复的往盆中摔打上劲，直到将盆倒扣也不会倒下。4、起锅烧水，用虎口慢慢的将虾茸滚圆，锅内水开后转小火，把虾球借用勺子加入沸水里，等成形后捞起即可。