辣椒油加碱起什么作用

辣椒油放食用碱面有中和辣味的效果。材料：辣椒适量，芝麻三勺，花生小半碗，食用油１碗，盐１勺大，葱半棵，八角５个，香叶适量，花椒适量。做法：１、辣椒洗干净晾干。２、用破壁机打成辣椒面。３、炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。４、准备好八角、香叶、花椒等香料。５、大葱切段。６、锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。７、中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。８、花生用刀压碎。９、将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。１０、捞出油里的各种香料。１１、浇在辣椒粉上。１２、冷却之后装瓶储藏。随吃随开。注意事项：熬制油的时候一定要小火。