炒肝怎么做

材料：猪肝、杭椒、姜蒜、油、盐、味精、生抽、老抽、白醋、玉米淀粉、二锅头。１、猪肝洗净，切四大条待用。２、猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡１小时。２、浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制３０分钟，洗净表面粘液待用。３、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用。４、热锅烧油，下猪肝大火滑炒３０秒，至猪肝变色捞起。５、热锅烧油，下姜蒜杭椒翻炒２分钟。６、下猪肝，加盐、味精，翻炒１分钟。７、淋生抽、老抽，翻炒均匀，出锅即可。