炒菜前怎么腌肉比较嫩

１、食材：猪肉、姜汁、淀粉、蛋清、料酒、食用油、盐、酱油。２、将猪肉切薄片，用清水清洗几遍，边洗边抓，让血水出来，沥水。３、加盐、料酒、酱油抓拌均匀，滴姜汁拌匀。加蛋清用手抓匀。４、加干淀粉，把肉抓至发粘，倒入少许食用油，给肉片封油即可。