新鲜青辣椒怎么做辣椒酱

青辣椒500克、蒜50克、生姜25克、食盐30克、白糖10克、白酒15毫升。1、青辣椒洗净，晾干水分去除辣椒蒂。2、蒜和生姜打碎，青辣椒打碎成大粒与姜蒜混合一起。3、加入食盐、白糖拌匀。4、放入无油无水的瓶里，留出空间，后期发酵。5、倒入白酒封口，密封存放，前两天室温发酵，后期移入冰箱冷藏，可数年不坏。