清汤锅底怎么调

1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。2、放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。