鸡怎么样炒

用料：鸡肉、盐和胡椒、高汤、蒜末、花椒、姜片、豆瓣酱、葱。１、将鸡肉切成３厘米左右的鸡块，放入一个盘子中。２、在鸡肉中加入少量的盐和胡椒，抓匀。3、在锅里加入油，烧热后，倒入鸡肉。４、鸡肉炒至表面金黄时，加入高汤（没有高汤，清水也可以），让高汤没过鸡肉，盖上锅盖。５、等到汤汁基本收干后，捞出鸡肉，装盘备用。６、在锅里加入油，然后依次放入蒜末、花椒、姜片和豆瓣酱，炒出香味。７、倒入鸡肉，翻炒２分钟，让鸡肉完全入味。８、加入适量的盐，再将鸡肉翻炒均匀。９、起锅装盘，撒上葱即可。