重庆椒麻鸡的正宗做法

1、斩取鸡腿以及鸡胸备用，葱和香菜切段，蒜压碎，姜切片。2、锅内放入清水，加入葱段，干辣椒和姜片。3、烧开后放入鸡肉煮至可以用筷子扎透，捞出后用凉水浸至凉透。4、晾凉后的鸡肉用手撕成长条。5、锅内放入花椒粒小火焙香。6、将焙好的花椒，蒜末，生抽、盐、白糖放入鸡肉中拌匀。7、锅内放入辣椒粉和香油烧热。8、将热辣椒油浇入鸡肉中。9、锅中放入葱段和香菜段，拌匀即可。