酒糟怎么发酵

将糯米淘洗干净以后，放入清水，浸泡２４小时，用手捻一下，感觉软来即可，不软则继续浸泡。24小时以后糯米泡软以后，用手将糯米捻碎即可，碾碎的糯米上锅30分钟蒸熟。蒸好的糯米盛入容器中，静置一段时间放凉，可以用电风扇加速，用手触摸，温度大概在３０度左右，撒上甜酒曲，倒入白开水。用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，白开水酌情适量即可，能搅拌动糯米即可，不必太多。搅拌好的糯米放入一个可以密闭动容器中，仿佛三分之二即可，不能放太满，在上面摁个窝，用毛巾密封好，放在温度较暖动地方发酵３６个小时。