炒糖色怎样放水不会炸

１、热糖加了冷水就会炸，最好的情况是热锅凉油下糖。２、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。３、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。４、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。５、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。６、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。