油堆怎么做才空心才脆

1、把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央，倒少量开水，先把白糖融化，再把粉往中间拨拉，用筷子搅拌，慢慢地加开水边搅拌。2、糯米粉成很多颗粒状以后，用手揉，揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉两三分钟。放置十分钟。3、揉成光滑的小圆球，盆中铺一层芝麻，圆球放芝麻上，周身均匀地裹了一层芝麻。4、下油锅炸，油温七成热时下锅，保持中小火，用漏勺的底部在锅中移动位置，以免糊。5、开始慢慢膨胀，有点上浮时，用漏勺的底部按压，就会迅速的鼓起来，便成了空心。每个按压两三下，如有按下去没有回弹，不要再按。6、不停的轻搅，把火调大，让颜色变黄，即可出锅。