蒸馒头起泡是怎么回事蒸馒头起泡是什么原因

导读馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致，我来为大家科普一下关于蒸馒头起泡是怎么回事?以下内容希望对你有帮助!蒸馒头起泡是怎么回事馒头起皮，又叫鼓泡，....

馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致，我来为大家科普一下关于蒸馒头起泡是怎么回事?以下内容希望对你有帮助!

蒸馒头起泡是怎么回事

馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致。

因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。