制冻的方法分蒸和什么两类制冻的方法分蒸和煮两类对吗

导读制冻的方法分蒸和煮两类，习惯上认为以蒸法为优，现在小编就来说说关于制冻的方法分蒸和什么两类?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!制冻的方法分蒸和什么两....

制冻的方法分蒸和煮两类，习惯上认为以蒸法为优，现在小编就来说说关于制冻的方法分蒸和什么两类?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

制冻的方法分蒸和什么两类

制冻的方法分蒸和煮两类，习惯上认为以蒸法为优。

冻制菜品通常的质量要求是：清澈晶亮，软韧鲜醇。

蒸法在加热过程中是利用蒸汽传导热量；而煮则是利用水沸后的对流作用传导热量。

蒸可以减少沸水的对流，从而使冷凝后的冻更澄清、更透明。