河南蒸炉蒸卤面的正宗做法好吃还是家常味之

导读现今盛于中原特别是豫北安阳一带的民间美味河南蒸卤面，对于一般普通百姓家庭来说是一道最普通而又非常可口的家常饭。蒸卤面虽然普通不过，但从讲究色香味的层次来讲，....

现今盛于中原特别是豫北安阳一带的民间美味河南蒸卤面，对于一般普通百姓家庭来说是一道最普通而又非常可口的家常饭。

蒸卤面虽然普通不过，但从讲究色香味的层次来讲，日常中真正能做到位的人又非常寥寥。

其一，从品象上讲：蒸制好以后需要具备金黄细面搭配翠绿蒜苔或豆角与嫩白豆芽及海带和软烂酥香的五花肉片，从而达到诱人的视觉。

其二，通过炒制卤汤及精心拌面二次武火蒸制时从笼屉缝里冒出的腾腾蒸气会香飘满屋，让人垂诞欲滴。

其三，劲道弹牙的细面壁绿清脆的豆角或蒜苔加上香而不腻的五花肉片让人越吃越香，再搭配几瓣大蒜，一句话“咋怎好吃呀”！

最后说说为什么有的家庭蒸好以后不是面条生硬就是软粘发腻，蒜苔发黑失色而且肉丝或肉片嚼不烂。

面条蒸熟以后的生硬或发腻跟面条拌制过程中用的卤汤量及蒸制的火候与时间是非常关键的。

配菜不脆又失脆绿及肉丝的熟烂程度腥腻，主要又和炒制时的先后顺序及去腥的材料时间又密不可分的。