四娃吃鱼火锅完整版（兄弟张三娃儿之四）

<span class="answer">导读</span>李幺姑儿泡了一杯“龙都香茗”放在客厅茶几上，让我坐下喝茶看电视。随后喊张三娃儿打整鱼，她自己准备佐料。我个人喝了两口茶，乜了几眼屏幕上的抗战神剧，手榴弹都可....<p><img alt="四娃吃鱼火锅完整版（兄弟张三娃儿之四）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f837600f499c4d19a6a10818cc649a1d.jpg"/></p><p>李幺姑儿泡了一杯“龙都香茗”放在客厅茶几上，让我坐下喝茶看电视。随后喊张三娃儿打整鱼，她自己准备佐料。我个人喝了两口茶，乜了几眼屏幕上的抗战神剧，手榴弹都可以甩炸飞机，了无兴趣，就窜进厨房看这两口子整鱼。</p><p>这边洗菜池里，张三娃儿左右开弓，剔甲、抠鳃、剖腹；取鱼泡儿、去肚腹、断鱼头；洗鱼肠子、洗净鱼身片鱼片、砍开鱼头捶鱼骨，不亦乐乎。侧边，李幺姑儿在案板上铡泡姜、泡椒、大蒜香料，豆芽、香葱、香菜、干海椒，一应俱全。</p><p>灶台上一口锅里水已烧开，李幺姑儿倒入鱼头鱼骨先把鱼汤熬起；另一口锅头菜油翻滚，张三娃儿倒入切成筒状的干海椒过一下油锅就捞起另置，随后放入泡姜、泡椒、豆瓣、花椒、八角、大蒜等佐料猛火爆炒。等到满屋炝香，听得“噗”的一声，一盆水渗进去就着佐料干柴烈火般地敖起来。然后张三娃儿在装鱼片的盆中撒入少许酒、盐、并勾芡和转。片刻，锅中红汤油亮翻腾，香气扑鼻。张三娃儿倒入鱼片，间或翻转，斟加猪油。分分钟的时间，便连鱼带汤起锅倒入底部垫了事先在沸水里烫熟的豆芽的锑盆，随即将起先跑过油锅的干海椒撒到面上，再加上葱花、香菜，喊了一声“干得了！”。而此时，李幺姑儿已收拾好餐桌，碗筷杯盘静候多时。放学后的小宝也开门入室，红光满面，大方打招呼。</p><p>一大盆色鲜味浓的水煮鱼雄踞正中间。一筷入口，肉嫩爽口，麻辣生香。我不禁说了一声“安逸！”李幺姑儿说“咸了点。”我说“正好，盐都自贡人不吃咸点说不过去。”张三娃儿说：“吃咸点，看淡点。”我与张三娃儿三杯两盏红高粱更是呼儿嗨哟，大家都吃得额头冒汗，连发“嘘嘘”声。</p><p>小宝喝了两口鱼汤说：“我小时候一直认为水煮鱼就是放清水煮一哈煮好就行了，就像那阳春面，顶多放点盐。”</p><p>我放下酒杯说：“很多人，特别是外地人没吃过之前都这样认为。可能是光从叫法的字面上理解。”随后我就摆了一段关于水煮鱼的故事来。</p><p>十多年前的暮春时节，我在杭州逗留了几天。出于对中国园林典范之地的向往，我抽出一天时间独自前往苏州。拙政园、网狮园、古运河桨声唉乃、船娘歌声婉转、寒山寺的钟声还在枫桥夜半的船舷上摇噢噢噢噢，令人留连。让我心有遗憾的是一连几天的饮食都是甜淡腻人、寡盐少味。于是在当天中午找到一家川菜小馆，点了一个水翥鱼以慰口舌。没想到那水煮鱼看似汤红菜绿、姜椒齐全，可吃起来根本没麻辣味。算了，将就吃饱饭就行。忽然看见正对邻桌的一穿着时尚的女顾客与女服务员发生争执。</p><p>“这是水煮鱼吗？”顾客指着面前的菜盆问。</p><p>“就是。”服务员答。</p><p>“水煮怎么会有这么多辣椒？你这是红烧鱼！”顾客有些生气。</p><p>“水煮鱼是这样做的呀。”服务员不冷不热。</p><p>“你们这样是欺诈！叫老板来。”顾客恼怒。</p><p>老板闻声而来，满面堆笑，操着椒盐普通话一再解释川菜水煮鱼的确这是样做的，而且为了适应当地的口味，麻椒味也减轻了许多。见那女顾客仍然不依不挠，老板表示可以免费请她品尝这份水煮鱼，也可以为她另换菜品。这时邻桌一老者开口说道：美女，川菜水煮鱼真是这样的。她另点了一份菜，争执告停。</p><p>小宝说我是老板我才不给换，水煮鱼就这样的噻。我说小宝你不懂。那老板出门在外，人在江湖、身处异乡做生意，求的是和气生财，断不会为了一份菜闹将起来，影响声誉。二天你个人在外闯荡就会明白。</p><p>吃鱼，吃鱼，不要光摆龙门阵，鱼冷了不好吃，杯子头的酒喝了再吃点饭，张三娃儿对着我说。我说要得。正在这时，李老幺给张三娃儿打来电话，说下午没得事就打几圈麻将。张三娃儿说正好我们两个下午没事。地点就定在小区门口那家小茶馆儿。</p><p><img alt="四娃吃鱼火锅完整版（兄弟张三娃儿之四）(2)" src="/static/upload/image/20231217/eab25fa604e44e799431d094a1a461b2.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！