醋溜土豆丝

　　主料

　　土豆600克

　　辅料

　　花椒10颗

　　葱10克

　　大蒜2瓣

　　盐6克

　　味精3克

　　米醋30克

　　植物油1汤匙

　　醋溜土豆丝的做法

　　1.土豆洗净去皮，葱、蒜、花椒备好

　　2.土豆切成细丝

　　3.用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉；淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆

　　4.泡好后捞出控净水分

　　5.葱花、蒜末切好；一点要加大蒜味道才会香

　　6.锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要；炒土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩

　　7.下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了；至此，油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香，炒出来的土豆丝能不好吃吗

　　8.下入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味，快速炒匀

　　9.淋入米醋，快速翻炒均匀即可；加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿；从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感；如果喜欢，可以在出锅前撒上一些香菜段，配色和口味都不错

　　10.盛出装盘