上海本地荠菜肉汤团

　　用料 

　　水磨糯米粉  500克

　　白粥  适量

　　猪肉糜  500克

　　荠菜，青菜  一共500克

　　葱、料酒  适量

　　盐，生抽，老抽，耗油  适量

　　鸡蛋  1个

　　上海本地荠菜肉汤团的做法

　　1.荠菜青菜洗净后入开水的锅中焯水后，再冷水冲一下，挤掉水分，剁碎。

　　2.买来的肉糜，我也喜欢再剁剁，放料酒，盐，生抽，老抽适量，一个鸡蛋搅拌至上劲。

　　3.将1、2的肉馅和荠菜青菜混会拌匀，再加点耗油，咸度根据个人口味再进行调整，最后再放点麻油或植物油，这样可以缓解馅的干涩。

　　4.皮子食材准备，水磨糯米粉一包，一大碗冷掉的白粥

　　5.放一大半的糯米粉，再放点白粥，不能一下子加很多，粥一点点加，不成团再加点粥，到成团就不用加了，但如果粥加得太多太粘，那只能再加点糯米粉，反正是和成光滑柔软就行了。

　　6.和成光滑柔软，象图片样就可以，再分成一个个小剂子，小剂子大概30克左右。

　　7.拿一个小剂子，搓搓圆，用大姆指上沾点糯米粉一点点转进去，转成碗口状就可以了。

　　8.然后，我们把刚才拌好的馅放入汤团里，不要放太多，放八分满就可以了，否则很难收口，用虎口收口。

　　9.把收好口的汤团倒过来放在盘中，看上去个个都很好看。

　　10.汤团已做好，接下来讲一下怎么煮汤团，先是锅中烧水，水烧开后放汤团，用汤匙推一下汤团不要让它粘锅，煮沸后，加冷水，再煮沸后，再加冷水，一共加了三次冷水，看到汤团伏在上面，那说明汤团已熟了。

　　11.荠菜肉汤团盛碗里，准备开吃。