生煎馒头--上海小吃

　　食材：

　　主料：普通面粉500克，温水210克，酵母5克。

　　配料：肥瘦肉400克，鸡汁150克，海米适量，小葱150克，姜适量，马蹄6个，盐、生抽、胡椒粉、芝麻油适量。

　　制作方法

　　1.肥瘦肉剁成肉馅，可根据口味选择加不加油炸过的海米。

　　2.肉馅分次加入鸡汁，搅拌上劲。

　　3.搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油，搅拌均匀腌制半小时以上。

　　4.发酵粉就温水化开倒入面粉中，边倒边搅拌。

　　5.面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团，盖上拧干的湿笼布发酵。

　　6.取出揉成光滑的面团，分成四等份。

　　7.取一份搓长切成约25克一个的小剂子。

　　8.小剂子逐个按扁，擀成中间厚四周薄的包子皮。

　　9.肉馅包之前加入葱、姜拌匀，再加入剁碎的马蹄拌匀。

　　10.取适量肉馅放到面皮的中间，转着圈捏出褶子成包子状。

　　11.褶子面朝下，用两手手心稍搓高，放帘子上盖笼布醒15分钟。

　　12.平底锅烧热后加入适量油，逐个放入包子，每个之间稍留空隙，盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄，加入一碗水，约没过包子四分之一处，等冒出大量水蒸汽时，迅速盖上盖子，中火煎至水干，底面金黄脆硬，开盖洒葱花和芝麻即可。