山西小吃--合楞子

　　食材用料：

　　中等大小土豆2个

　　面粉

　　工具：

　　擦子（用来把材料擦成泥）

　　菜谱做法：

　　1.土豆洗净，用刮皮刀削去皮

　　2.用擦子把土豆擦成糊状

　　3.擦好的土豆糊放在一干净的百洁布中，拎起四个角包好用手挤去水分

　　4.挤干的土豆泥放在一容器内

　　5.往土豆泥上撒少许的面粉

　　6.用手把土豆泥和面粉拌匀

　　7.用手取一个小土豆面团，两手掌心相对，揉搓土豆团

　　8.揉成一个圆球形状

　　9.揉好的土豆球摆放在盘中

　　10.锅内放水

　　11.支好蒸架，把装有土豆球的盘子放在蒸架上

　　12.盖好锅盖，开大火蒸制20分钟左右

　　13.蒸熟的土豆球取出

　　菜谱小贴士：

　　1.所选用的擦子就是那种可以用来擦蒜泥的擦子就行。

　　2.擦好的土豆泥遇空气土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，接触空气后，很容易氧化从而变成红色，所以操作的时候动作要快，但要注意不要擦到手。

　　3.如果动作不够娴熟，遇到土豆糊变红色，可以把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下，红色就会褪去。

　　4.挤土豆糊的时候一定要把水分挤干，水分挤得越干，做好的土豆弹性越强。

　　5.拌面粉的时候不需要多，只要轻轻的撒一层就好。撒面粉的目的一是裹住土豆本身的营养不流失，二是为了把土豆泥聚在一起，可以捏成球状。

　　6.做好的土豆上笼蒸制时要用大火。