夏天腌咸蒜的方法（妈妈腌了50斤糖蒜）

<span class="answer">导读</span>每年到了春末夏初，当年的种植的大蒜就开始陆续上市，大蒜的价格也往往是全年中最低的。新蒜水分含量大，不好剥皮，用作炝锅的调味料香味也不足，但用来腌制糖蒜却是相....<p><img alt="夏天腌咸蒜的方法（妈妈腌了50斤糖蒜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7c97f71e17a4482e8794275417b702d1.jpg"/></p><p>每年到了春末夏初，当年的种植的大蒜就开始陆续上市，大蒜的价格也往往是全年中最低的。新蒜水分含量大，不好剥皮，用作炝锅的调味料香味也不足，但用来腌制糖蒜却是相当不错的，新蒜腌制出来糖蒜味道更佳，酸甜酥脆的口感中带着丝丝辛辣，吃面条的时候搭配一些糖蒜，那味道真是绝了。</p><p><img alt="夏天腌咸蒜的方法（妈妈腌了50斤糖蒜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/34f3560271ac4857a6eacbc4d2dd3d20.jpg"/></p><p>腌制糖蒜不但是个技术活，也是个体力活，一个个处理大蒜就够麻烦的，而且腌制方法不对会严重影响口感，所以这项工作一般都由经验丰富的人来完成。我家的糖蒜每年都是妈妈来腌制的，50斤大蒜买回来不到百元，全部腌制起来一家人能吃到冬天，妈妈用的传统老做法简单实用，成功率高，做出来的糖蒜酸甜开胃，酥脆好吃，非常受家人欢迎。</p><p>腌糖蒜</p><p>所用食材：大蒜50斤，米白醋5升，白糖3斤。</p><p>第一步：处理大蒜。新买回来的大蒜，要先把根须部分切掉，然后剥去一层蒜皮，漏出里面干净的部分。</p><p><img alt="夏天腌咸蒜的方法（妈妈腌了50斤糖蒜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8793c300780a467eb79caaab28314a8a.jpg"/></p><p>第二步：泡大蒜。大蒜需要放在清水中浸泡三天，让其充分吸收水分，吃起来才会更爽脆，夏天每天换2次水，冬天每天换一次水。</p><p><img alt="夏天腌咸蒜的方法（妈妈腌了50斤糖蒜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c8707d07e94e48cbb0541db3f308f202.jpg"/></p><p>第三步：晾晒大蒜。大蒜泡好以后，放在阳光充足又通风的地方，晾晒一两个小时，让其表面水分完全晾干。</p><p><img alt="夏天腌咸蒜的方法（妈妈腌了50斤糖蒜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fe6653f25663496894e679c4d462b084.jpg"/></p><p>第四步：兑料。糖醋蒜的用的料简单，只有醋和糖，首先烧一大锅开水备用，水凉了以后，按照水、醋、糖5:2:1的比例，把糖搅拌融化，兑一锅料水，一般来说，10斤大蒜3斤水1斤米白醋半斤糖就够了。最后的味道可以尝尝，根据个人口味适量的变更。</p><p><img alt="夏天腌咸蒜的方法（妈妈腌了50斤糖蒜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8c655a85a78d42da88a9ca992f649b10.jpg"/></p><p>第五步：容器消毒。因为要腌制很长时间，容器一定要彻底干净，一般用高度酒精里外擦洗一遍，这种大玻璃罐子都不耐高温，别用开水煮，会炸裂。</p><p><img alt="夏天腌咸蒜的方法（妈妈腌了50斤糖蒜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ec4b2c7213fe4db4950669ebafe4cf8b.jpg"/></p><p>第六步：腌制大蒜。把大蒜全部都塞入罐子中，浇入刚才兑好的料汁，盖上盖子密封起来。</p><p><img alt="夏天腌咸蒜的方法（妈妈腌了50斤糖蒜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/60d2374360714e6587b36fd1d7f91548.jpg"/></p><p>第七步：翻拌。每隔四五天，都用一个干净消过毒的大勺子或者木棍搅拌一下，防止有的蒜飘在上面腌不到。腌糖蒜大概需要25天左右，吃的时候要注意卫生，用专用的工具夹出来，以免坏了一罐子大蒜。</p><p><img alt="夏天腌咸蒜的方法（妈妈腌了50斤糖蒜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/f05e78fe1f4a402a809d78d7c8daf0c7.jpg"/></p><p>——小贴士——</p><p><img alt="夏天腌咸蒜的方法（妈妈腌了50斤糖蒜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/6966bb120b3e4e88a9de5ef255c807b3.jpg"/></p><p>腌糖蒜有个关键就是要用水泡三天，泡过的大蒜和不泡的大蒜口感天差地别，妈妈用的这种老“秘方”做出来的糖蒜丝毫不比店里卖的差，而且用的料也是货真价实的，甜味用白糖，酸味用白醋，成本虽然高，但还是相对卖的还是比较便宜的，一头大蒜也就差不多5毛钱成本。明天还会分享一个超好吃的卤牛肉方法，也是妈妈用了十多年的“秘方”，酥软不塞牙，而且还有嚼劲，特别入味鲜香。</p><p>朋友们，你们学会了吗？</p><p>还有什么好的方法都可以说出来，大家一起讨论。</p><p>觉得好的话别忘记关注我哦！</p><p>还可以把这些小技巧分享给好朋友，谢谢啦!</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！