烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉别再炖着吃了）

<span class="answer">导读</span>在我国自古以来传统观念都认为“物以稀为贵”，而到了当今这个高速发展和高度发达的社会，这种说法尤其是用在食品小吃行业更为准确。比如一种食品你研究制作出来，以后....<p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉别再炖着吃了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8c42f92b6bfd4f6b898498bac2bc8690.jpg"/></p><p>在我国自古以来传统观念都认为“<strong>物以稀为贵</strong>”，而到了当今这个高速发展和高度发达的社会，这种说法尤其是用在食品小吃行业更为准确。比如一种食品你研究制作出来，以后你不去完善和改进它的口味，人们吃几次之后也就感觉不新鲜和稀奇了，会逐渐淡忘。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉别再炖着吃了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/62ed717325524d9db147d1fc9a8d2148.jpg"/></p><p>相反，你如果对这种食品精益求精，不断完善它以适合人们不断“刁钻”的口感，人们就会对它念念不忘。在淄博就有这么一家百年老字号做的<strong>香酥牛肉干</strong>多年以来让人念念不忘，价格再高也会偶尔品尝一回，它也是给知己亲朋好友的珍贵礼物，那就是<strong>淄博清梅居香酥牛肉干</strong>。</p><p><strong>牛肉的处理</strong></p><p>想要牛肉干的口感更加的有嚼劲，就要选用黄牛后腿部位的<strong>三扒一霖</strong>，因为这个部位的肉质会更加的有弹性。选好了肉之后，就用清水将肉清洗干净以作准备。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉别再炖着吃了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f48e9ef1592d4e2b847df4c01f7fdac8.jpg"/></p><p>牛肉清洗好之后，再进行<strong>分割</strong>，随后再<strong>顺丝改刀</strong>，每一块牛肉大约在<strong>500g</strong>左右，切好之后将牛肉在流动的清水当中<strong>浸泡两个小时</strong>，之后将水控干备用。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉别再炖着吃了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0441ac9ea4524d8d84ce0b7f5c0ad488.jpg"/></p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉别再炖着吃了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/eaf440bc6e7b4e78a06a300ce802496f.jpg"/></p><p><strong>牛肉的煮制</strong></p><p>准备好一个小炉子烧好火，然后在锅中放入提前备好的酱汁，滚开后把牛肉放入其中开始进行煮制，选择用小锅的原因是因为它易熟、软糯、筋道。煮制期间要<strong>不停的翻搅</strong>，让牛肉能够更好的受热和入味。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉别再炖着吃了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/723fa28ecab9458baa62bb45344f0b6a.jpg"/></p><p>​</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉别再炖着吃了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/971070bc833b44fe8f5597b87f1f48c5.jpg"/></p><p>随后在煮制的汤中加入<strong>大葱、姜、大料</strong>，同时还选用十八中名贵的香辛料去腥提鲜。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉别再炖着吃了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f6de8a21fbbc4bdc8557bd6122c87d13.jpg"/></p><p>一开始煮制时，要用大火，直至牛肉飘起来，就改成中火加盖，整个过程大约持续<strong>两个小时</strong>左右，随后将牛肉捞出。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉别再炖着吃了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8dbd729b94154b0d9f4ef8d020c90668.jpg"/></p><p><strong>牛肉干的制作</strong></p><p>将捞出的牛肉晾两个小时左右，直至水分基本干掉就可以<strong>切片</strong>。切片的时候一定要<strong>顺丝切</strong>，同时要注意大小均匀。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉别再炖着吃了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/14dca9064b7a428c98c412d2942ade22.jpg"/></p><p>起锅烧油，待到<strong>油温七成热（约180度左右）</strong>时，将牛肉下锅翻炸，注意要不断的<strong>翻搅</strong>防止牛肉粘锅，等到牛肉炸成<strong>枣红色</strong>时捞出。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉别再炖着吃了）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3937141fc5e64607b65483cc9080b8d6.jpg"/></p><p>将牛肉完全捞出之后，放置到提前准备好的秘制汤料中<strong>浸泡3-5分钟</strong>以入味。</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉别再炖着吃了）(12)" src="/static/upload/image/20231217/5aba7fbcc7544a0d94186e6670036a7f.jpg"/></p><p>随后捞出装盘，待到完全干透时就可以食用了，牛肉干最大的特点是<strong>香、酥、薄</strong>，营养又美味，想必很难再找到比牛肉干性价比更高的解馋小零食了！</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉别再炖着吃了）(13)" src="/static/upload/image/20231217/c70cb06d8b7d4cf0816795b3af83ae01.jpg"/></p><p>如果文字描述还让你没办法完全get到烹饪秘籍的话，就<strong>戳视频</strong>跟着大厨一起做做看吧！</p><p><p></p></p><blockquote><p>《非遗美食》是由江西卫视倾力打造的原创中国饮食文化节目，通过展现不同的非遗美食发展历史及制作过程，唤起人们传承中华优秀传统文化，关注和保护非物质文化遗产的意识。通过公众号可学到更多非遗美食制作方法，亲自感受到非遗之美。内容转载请联系luohuhu0826</p><p><img alt="烀好的牛肉如何做牛肉干（牛肉别再炖着吃了）(14)" src="/static/upload/image/20231217/b2e9f11cf90b4f9385d7bc54edf666b8.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！