今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）

<span class="answer">导读</span>#冬日生活打卡季#常言道：“小孩小孩你莫慌，过了腊八就是年”，今年12月30日就是我们期盼已久的腊八节，如今的圣诞节之类的洋节已经盖过了我们的传统节日。中国....<p>#冬日生活打卡季#常言道：<strong>“小孩小孩你莫慌，过了腊 八就是年”</strong>，今年12月30日就是我们期盼已久的腊八节，如今的圣诞节之类的洋节已经盖过了我们的传统节日。中国上下五千年的文明并不是空穴来风，而是我们祖祖辈辈的经验总结，传承传统文化更是我们当代人的责任，而不是随随便便被“偷国”窃取。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e620a13e5b10402ba166cca5a9d154cf.jpg"/></p><p>农历十二月为腊月，所以农历十二月八日也被称为腊八节。传说还没有当上皇帝的朱元璋落难，在十二月八日这天又冷又饿靠着一碗五谷粥救了命，所以朱元璋平定天下后，把这一天定为“腊八节”忆苦思甜，“五谷粥”也正式命名为“腊八粥”。如今过腊八节，一方面为了祭祀和纪念；另一方面腊八过后就是新年了，大家开始准备过年需要的年货和对联。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ee7a595e942941d7a3e5967628ef56ca.jpg"/></p><p>周六是腊八，过好腊八迎元旦，无论有钱没钱，这5种传统美食记得吃，平安健康迎接新年的到来。</p><strong>一、腊八粥</strong><p>腊八这天必吃的就是腊八粥，通常腊八粥中有红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁等五谷杂粮和干果。<strong>腊八粥是用来腊祭，敬献神灵，祈祷带来好运，庆祝丰收之意。</strong></p><p><strong>1.</strong>红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子清洗干净挑出坏豆子；江米和红枣一起放入蒸锅内，用中火蒸30分钟，在蒸制江米加水的量没过江米一个指节即可。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(3)" src="/static/upload/image/20231217/593342b1dd964ab7a68cd96808c2b9a1.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>砂锅里加半锅水，加入少许碱面让豆子更容易煮软，把豆子全部倒入大火烧开后加入一点清水转小火炖煮，每一次烧开都要往里面加入少许清水，这样煮出来的豆子软烂不破皮。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c4cf4993f9b04d76be830cfa5b07af9a.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>小火慢炖40分钟后，加入蒸好的江米煮2-3分钟后，再加入红枣，不停地搅拌防止糊锅，最后撒上一把熟白芝麻即可出锅食用。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(5)" src="/static/upload/image/20231217/96d488a5bd1443e2a77815aa5cc7cb4a.jpg"/></p><strong>二、腊八面</strong><p>腊八面是关中地区腊八节的节令食品，每年的农历腊月初八早上太阳出来前，家家户户都要吃碗腊八面。<strong>意为“腊八不见红”，全家来年平安顺遂。</strong></p><p><strong>1.</strong>首先我们准备洗净的四季豆一把，切成小颗粒比较适合做臊子，老豆腐100克切成小丁，五花肉一小块先切成薄片，再剁成肉粒放入盆中。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(6)" src="/static/upload/image/20231217/92d0da5682cc44b6ae97d6caf1622a97.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥、生抽10克、蚝油5克提鲜、老抽3克提一下底色，搅拌均匀备用。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(7)" src="/static/upload/image/20231217/392c6ed403804a2ca4ca9ea92e0f6b0b.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>洗净的黄瓜一根先切薄片再切细丝，胡萝卜半根也切成细丝，黄瓜和胡萝卜是直接食用的，注意生熟案的分离。再准备圆面条100克备用，面条是刚压出来的湿面条，大葱一段切成葱花，生姜一小块切成片。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ca3eae344ece420fad1a360674463b86.jpg"/></p><p><strong>4.</strong>食材全部准备好以后我们进行下一步，锅内烧油，充分滑锅以后倒入肉末，把肉末炒散炒香，放入切好的四季豆，把四季豆翻炒均匀，加入香菇酱20克炒出酱香味。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(9)" src="/static/upload/image/20231217/867be5ad4a21425392531317474980a6.jpg"/></p><p><strong>5.</strong>肉末和酱中的调料已经足够不用再加，从锅边淋入一勺清水，把汤汁烧开以后再煮一会，煮至四季豆返青变软、汤汁略微粘稠即可出锅，出锅时要确保四季豆煮熟煮透避免食物中毒。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(10)" src="/static/upload/image/20231217/fbbe770abd344776873e3a4de2f98626.jpg"/></p><p><strong>6.</strong>锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜炒出葱香味，把豆腐丁下入锅内，颠锅翻炒至豆腐断生，倒入煮好的汤汁翻匀以后起锅倒出。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1733439b54094715929c87730e8f1c9b.jpg"/></p><p><strong>7.</strong>锅内再烧水大火把水烧开，下入面条煮至面条全部飘起来，颜色变黄表面微微透亮时把火关掉，把面条捞出过一下凉水口感更筋道滑溜。把面条捞入碗中，放上黄瓜、胡萝卜丝，浇上煮好的香菇臊子即可，也可以配上自己喜欢吃的咸菜。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e593ba4925eb4da2a4954b22fd8691ab.jpg"/></p><strong>三、腊八蒜</strong><p>华北地区经常在腊八这天腌制腊八蒜，<strong>颜色翠绿开胃下饭</strong>，春节前后打开腌制好的腊八蒜，配上热气腾腾的饺子最美味。</p><p><strong>1.</strong>准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，最好再用沸水烫一下然后晾干，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(13)" src="/static/upload/image/20231217/8447d1b624804e8fa5f0b71e37f15cc4.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>大蒜最好用紫皮蒜，水分足口感脆，把蒜皮剥干净，不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(14)" src="/static/upload/image/20231217/7f2e78478e0041c1acb9756482437e0d.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热后倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用杂质多的生水，腌的时候容易变质，再放入250克冰糖、150克食盐，开大火把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾凉。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(15)" src="/static/upload/image/20231217/1dd3c0ef8a1e4ef7a199f466bc436e78.jpg"/></p><p><strong>4.</strong>把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，再倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣，然后加入一小勺碱面，可以促进反应加快变绿，最后再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(16)" src="/static/upload/image/20231217/b05140e5fd2c4b3f9a8eb16f7a4488a3.jpg"/></p><p><strong>5.</strong>这是我们腌了一个星期的效果，颜色碧绿不浑汤，这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(17)" src="/static/upload/image/20231217/c3a0ab2207ca430aa3f36d4404186533.jpg"/></p><strong>腊味</strong><p>腊味是南北方都十分喜欢的食物，每到腊八前后大家会腊肉、腊肠、熏肉、酱肉等，所以到了腊月必做腊味的习俗也就流传了下来。<strong>制作腊味不仅为了过年，也为了来年给离乡的人们带去异乡宽慰思乡之情。</strong></p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(18)" src="/static/upload/image/20231217/4678d63e23614ee085200dd117e76d91.jpg"/></p><strong>四、腊肠</strong><p><strong>1.做腊肠用肥瘦比例3：7的猪肉最好。</strong>准备了4斤猪肉剁成肉；一把大蒜放在蒜臼中碾成蒜蓉倒入肉馅中，再撒入食盐20克、加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收后放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克继续搅拌至肉馅起筋，然后腌制1个小时。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(19)" src="/static/upload/image/20231217/d52bc414dc2f419cb9efe50d083a2311.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>将购买来的肠衣用清水浸泡3分钟，浸泡以后把肠衣多清洗几次，去除腥味。然后把清洗干净的肠衣放在盘中捋顺，这时的肠衣细细的就一点，等会儿我们把它灌满就脱胎换骨了。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(20)" src="/static/upload/image/20231217/eb46df17a66c48429cc3a236b8a3a4d6.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(21)" src="/static/upload/image/20231217/394ebcf8d2fc42d28d7498e40dde9e50.jpg"/></p><p><strong>4.</strong>耐心的把肉馅推入肠衣中，腊肠灌好之后把腊肠扎成小段，用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气，防止腊肠发霉变质。然后把腊肠挂到阴凉通风的地方，晾制12小时，晾干水气备用。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(22)" src="/static/upload/image/20231217/5e2308b80e53421fa7038e735356d451.jpg"/></p><p><strong>4.</strong>然后将烤箱预热一下，放入晾干水汽的腊肠，烤四十分钟，把肠衣烤至焦脆取出，切片即可食用。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(23)" src="/static/upload/image/20231217/afd1a00be9bd4b64ac6db6f48e5c7d7b.jpg"/></p><strong>五、腊肉</strong><p><strong>1.</strong>新鲜的猪肉直接切成宽条，用后腿肉、五花肉、梅花肉等都可以，全程不要沾水容易变质，直接淋入高度白酒反复涂抹均匀，杀菌又去腥；处理好友把肉依次的码放在干净的盆中，上面再封一层酒备用。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(24)" src="/static/upload/image/20231217/bae92e95e7c245f7a72b930b9a11ca09.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>锅烧热不要放油，加入600克生抽、50克老抽、一把冰糖、几粒八角、一小撮花椒、四个丁香、两节桂皮、几片香叶、一块良姜，小火烧开后慢熬5-6分钟，把料香和酱油香全部熬出来，然后关火晾凉。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(25)" src="/static/upload/image/20231217/cef120f6a7194eb5a7b867b0f645a8aa.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>然后把晾凉的酱油腌料和猪肉倒在，一起用盘子压紧，保证每一块猪肉都能浸入料汁里面，用保鲜膜封住后压上一个重物，放一边密封腌制2天。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(26)" src="/static/upload/image/20231217/99d4609b1dbe4f3f98c0c346fb2eb159.jpg"/></p><p><strong>4.</strong>2天以后取出来，控一下汁水，用绳子穿起来，挂在干燥通风的阳台上风干水分，大月一个星期，肉表面全部风干就能食用了，当然晾晒的越久酱香味越浓。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(27)" src="/static/upload/image/20231217/a2d86bb64e264e44be89213400efe7f4.jpg"/></p><p><strong>5.</strong>电饭锅里均匀刷上油，把晾好的酱油肉放进去，不需要加水，盖上锅盖用蒸煮模式焗熟，直接切成片、油润鲜香，好吃又解馋。</p><p><img alt="今天是腊八节吃什么菜（今天腊八节提醒大家）(28)" src="/static/upload/image/20231217/89a16086fbd34df091d4c22cbd0e7d6e.jpg"/></p><p>（曹）</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！