熬糖色加水正确方法（熬糖色用油还是用水）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！冬天爱吃的菜比较单纯，大部分离不开肉，而吃肉时红烧或者卤制更离不开炒糖色，今天我们就来详细的说....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！</strong></p><p>冬天爱吃的菜比较单纯，大部分离不开肉，而吃肉时红烧或者卤制更离不开炒糖色，今天我们就来详细的说一下，炒糖色的两种方法，一种是用油，一种是用水，其中都有哪些区别？而哪一种更适合于家庭呢？</p><p><strong>一.用水熬糖色的方法与优缺点。</strong></p><p><img alt="熬糖色加水正确方法（熬糖色用油还是用水）(1)" src="/static/upload/image/20231217/dda5d625c7da400fb54d22f6ae20c7f2.jpg"/></p><p><strong>1.准备一把冰糖，再烧适量的开水备用</strong></p><p>把锅烧热以后加入一勺清水，然后倒入冰糖。</p><p>清水的量要求不高，适量就行。</p><p><img alt="熬糖色加水正确方法（熬糖色用油还是用水）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d2d6103d83e14228ba36327737b63757.jpg"/></p><p>保持中火，用勺子把冰糖敲碎，不停搅拌化开冰糖，清水主要是为了化开冰糖，化冰糖的过程中锅内会出现大量气泡。气泡逐渐变小变密集。</p><p><img alt="熬糖色加水正确方法（熬糖色用油还是用水）(3)" src="/static/upload/image/20231217/af1f71c6cac2429885ab06e1bc348ae3.jpg"/></p><p>气泡逐渐变小变密集时水分基本已经熬干，糖汁也会由白色变成微黄色，伴随着不停的搅拌，颜色逐渐变深，变成红棕色。</p><p><img alt="熬糖色加水正确方法（熬糖色用油还是用水）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a1c5d41c777d465fbfe08c979256b387.jpg"/></p><p>这时锅内会出现密集的小气泡，起锅或者开小火，继续搅拌，小气泡逐渐变成大气泡时从锅边淋入一勺开水。</p><p>泡沫逐渐褪去后继续搅拌，泡沫全部消失后即可起锅。</p><p><img alt="熬糖色加水正确方法（熬糖色用油还是用水）(5)" src="/static/upload/image/20231217/245333e9268f4ae68af3facbaa2e207d.jpg"/></p><p>用水熬糖色，火侯比较容易掌握，但是速度会有一点慢，操作起来比较适合新手。</p><p><strong>二.用油熬糖色的方法和优缺点</strong></p><p><strong>1.准备冰糖一把，少许植物油。</strong></p><p>油的用量不要大，只需要起到润锅化糖的作用，再烧适量的开水备用。</p><p>把锅烧热后倒入植物油滑锅，滑好锅后倒入冰糖，开中小火不停翻炒，敲碎冰糖。</p><p><img alt="熬糖色加水正确方法（熬糖色用油还是用水）(6)" src="/static/upload/image/20231217/cf4961b82668499bbb37b94a260948f8.jpg"/></p><p>冰糖逐渐融化，颜色变为微黄色后不停搅拌，让冰糖完全化开。</p><p>接着冰糖颜色会逐渐加深变成红棕色，这时起锅或者开小火，继续搅拌，锅内会出现小气泡，当小泡即将变成大泡时，从锅边淋入一勺开水。</p><p>锅内泡沫快速褪去后转中火，搅拌均匀后即可出锅。</p><p>用油熬糖色，化糖速度比较快，一般酒店大厨最喜欢用油熬糖色，很省时间，但是温度不易掌握，适合专业的厨师操作。</p><p><img alt="熬糖色加水正确方法（熬糖色用油还是用水）(7)" src="/static/upload/image/20231217/060c4b41b7214edf92c932b30a91acb2.jpg"/></p><p>以上就是2种熬糖色的方法了，你最喜欢用哪种？</p><p><strong>关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！