自制的香肠要放什么配料（自制香肠切记加入）

<span class="answer">导读</span>如果您喜欢我的美食文章，请点击“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！一盘香肠，一壶老酒记得小时候，每到过年，家里都会准备几十斤肉来自制香肠，灌好的香肠晾晒....<blockquote><p>如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！</p><strong>一盘香肠，一壶老酒</strong><p><img alt="自制的香肠要放什么配料（自制香肠切记加入）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e07db0780f344909996e9295505efd26.jpg"/></p><p>记得小时候，每到过年，家里都会准备几十斤肉来自制香肠，灌好的香肠晾晒在院子里，一排排、一串串。父亲的老友们也都瞅着香肠差不多快晾晒好了的时候，赶紧来家里，几个老酒友，一盘香肠、一壶老酒，便从上午一直喝到晚上。后来工作了，有时也会买外面熟食店里的香肠，卫生情况先姑且不说，总也吃不出家传香肠的味道，总感觉没有了那种灵魂的味觉震撼。<strong>每年过年的时候，也按着家传的“老方子”，自制几十斤肉的香肠，除了留一部分过年吃之外，大多都被朋友们给“抢”了去。</strong></p><strong>20多年的老方子</strong><p><img alt="自制的香肠要放什么配料（自制香肠切记加入）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2641e2f80c3542cc8685bca7eee31d64.jpg"/></p><p>那些抢不到的朋友们，便自己带着选好的猪肉，“打”上门来兴师问罪，非逼着给他们家做上十多斤才算完。这一做，就是20多年！<strong>自制香肠，家传20年的“老方子”，好吃零添加，比外面的强多了。要想做出来的香肠酱香馥郁、美味怡人，切记加入“2白2黑1香”：</strong>1、白酒。纯粮高度白酒杀菌消毒，又增添了浓郁的香味。2、白糖。少量白糖合味提鲜，是灵魂的调味料。3、生抽与老抽。酱油要选用味极鲜或生抽酱油搭配老抽酱油，生抽提味、老抽调色，互相搭配、相得益彰，做出来的香肠才会鲜香怡人，还不容易变质。4、十三香粉。这是自制香肠香辛味道的主要来源，用量一定要把握准，增香但不掩味。5、最后再强调一点，盐一定要最后调入，否则酱料渗不进肉块里面，影响入味。</p><strong>自制香肠</strong><p><img alt="自制的香肠要放什么配料（自制香肠切记加入）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0e63331dc8444ee8a68ad9a5c8484e6d.jpg"/></p><p>主料：后臀带膘肉10斤</p><p>调料：纯粮高度白酒50克、生抽酱油100克、老抽酱油50克、料酒50克、十三香粉10克、盐50-60克、白糖30克、味精30克</p><p>配料：肠衣3-4根</p><p>说明：这是按照10斤猪肉的用量、用料进行配比，请朋友们根据自己用肉量的多少倍增或倍减用料。</p><strong>制作过程</strong><p><img alt="自制的香肠要放什么配料（自制香肠切记加入）(4)" src="/static/upload/image/20231217/52bd377c42ee4299a777b0b6e3a753bf.jpg"/></p><p>1、<strong>自制香肠一定要选用带一定量肥膘肉的后臀肉，吃起来才有嚼劲，纯精肉做的香肠，口感还真不一定太好。</strong>选用新鲜后臀带膘肉10斤，切成2-3厘米长，1-2厘米粗的肉条。如果实在吃不了那点肥肉，也可以把肥肉部分单独切下来，切成细肉丁添加在里面，既保证了风味，又不会出现大块的肥肉。选用一个保鲜箱或大号不锈钢盆，用开水烫过后晾干水分。</p><p><img alt="自制的香肠要放什么配料（自制香肠切记加入）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b4af529df13f4b8fa172bcf448d44e85.jpg"/></p><p>2、把切好的猪肉条放入，先<strong>倒入纯粮高度白酒50克，翻拌均匀，封严保鲜膜，密封30分钟，保证消毒效果，这是自制香肠防腐最关键的一步。</strong>然后，调入生抽酱油100克、老抽酱油50克、料酒50克、十三香粉10克，反复翻拌均匀，腌渍30分钟，差不多肉块把酱汁完全吸收。这时再根据个人嗜咸程度，调入盐50-60克、白糖30克、味精30克，再次翻拌均匀。密封保鲜膜，腌渍4-6小时，让肉块充分去腥、入味、提鲜。<strong>自制香肠，切记加入“2白2黑1香”，酱香馥郁，美味零添加。</strong></p><p><img alt="自制的香肠要放什么配料（自制香肠切记加入）(6)" src="/static/upload/image/20231217/635de3c17d69499ebe4f4501fc24e847.jpg"/></p><p>3、这个用肉量差不多需要盐渍肠衣3-4根，提前用清水清洗干净。借助于电动或手动绞肉机的灌肠功能，把肠衣套在灌肠器上面，香肠差不多灌成20-30厘米1根，旋转肠衣，两端用棉线扎牢。<strong>也可以借助于一个矿泉水瓶子，剪去底部，状如漏斗，或直接用绞肉机上面的灌肠器长嘴，纯手工灌肠，也能灌出漂亮的香肠。灌出的香肠一定要紧实，因为风干后香肠还会变细。</strong></p><p><img alt="自制的香肠要放什么配料（自制香肠切记加入）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8fbac16faa6545c7b342f881e99658b7.jpg"/></p><p>4、把灌好的香肠挂在院子里半阴半阳处或挂在阳台上，有较大的气泡一定要用牙签扎破。一定要日夜开窗，保持低温晾晒7天左右。<strong>如果爱吃有嚼劲的香肠，就多晾晒几日；如果喜欢不太硬的口感，那就少晾晒几天。</strong></p><p><img alt="自制的香肠要放什么配料（自制香肠切记加入）(8)" src="/static/upload/image/20231217/cc5147be494145509c765197bdcf2132.jpg"/></p><p>5、把晾晒好的香肠取回，吃的时候，最好是现吃现蒸，把香肠放入蒸笼，沸腾后计时，蒸30分钟，香肠就蒸熟了。如果能够短时间内吃完，也可以一次性全部蒸熟，过年的时候家中来客人，切上一盘，好吃又省事。</p><strong>注意事项</strong><p><img alt="自制的香肠要放什么配料（自制香肠切记加入）(9)" src="/static/upload/image/20231217/f1624abc150646e3baff35c3cd867627.jpg"/></p><p>1、白酒一定要选用纯粮的高度白酒，一是高度白酒保证了消毒杀菌效果；其次，又增加了馥郁的酒香与风味。<strong>高度白酒调入之后，一定要用保鲜膜封闭，密封30分钟，保证消毒效果。</strong></p><p>2、一定要先把酱汁调入，翻拌均匀，腌渍一段时间之后，最后再调入盐、白糖。<strong>因为盐、白糖的电解质特性，有一定渗透压，会阻碍酱汁渗入到肉块内部，影响香肠入味，这点要切记。</strong></p><blockquote><p>如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！</p></blockquote><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！