舟山六横岛特色小吃（奇食之旅浙江舟山美食）

<span class="answer">导读</span>（世界因你而精彩，请为缘分点“关注”）浙江省舟山市，是全国唯一由岛屿组成的地级市，岛屿多达一千多座，是名副其实的千岛之城。由于舟山市的海岸线长，加上位于长江....<p>（世界因你而精彩，请为缘分点“关注”）</p><p>浙江省舟山市，是全国唯一由岛屿组成的地级市，岛屿多达一千多座，是名副其实的千岛之城。由于舟山市的海岸线长，加上位于长江、钱塘江、甬江三江入海处，所以这里的渔业非常发达。舟山渔场是全国著名的“东海鱼舱”，在这儿加工生产的海鲜产品数量全国首屈一指。吃货们来这里除了能品尝各种海鲜，还可以到普陀山、桃花岛等景区游玩，美食之旅正式开启。</p><p><img alt="舟山六横岛特色小吃（奇食之旅浙江舟山美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1527683596215c28df10a67.jpg"/></p><p>由于三江入海的地里环境，这样的海域出产的海鲜特别多特别鲜美，在五千多年前就有先民在舟山捕鱼为生了。千百年来没有冰箱的年代，人们为了能够长时间保鲜海鲜，除了晒鱼干之外，还发明了“糟鱼”。虽然如今家家户户都有了冰箱，但糟鱼依然流行，成为了舟山游子的家乡味道。</p><p><img alt="舟山六横岛特色小吃（奇食之旅浙江舟山美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1527683603693db6d5d0cb9.jpg"/></p><p>“糟鱼”并不是一种鱼的名字，而是一种腌制鱼的方法，因以酒糟（酒酿）腌之，故叫糟鱼。几乎所有的鱼类都可以用来“糟”，白鲳鱼、马鲛鱼、鳗鱼、黄鱼、乌贼这些鱼比较常用。其实除了舟山，很多地方都有糟鱼，只不过糟的大多是四大家鱼等淡水鱼，而这里通常是糟海鱼。</p><p><img alt="舟山六横岛特色小吃（奇食之旅浙江舟山美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15276836107982c93618577.jpg"/></p><p>腌制糟鱼不太复杂，一般家庭都能可以做，甚至连腌鱼的酒糟都可以自己酿。</p><p>先将糯米蒸成饭后摊凉，接着撒上酒曲拌匀，然后装在坛子里（记得在米饭中间戳个洞），就可以盖起来让它发酵了。天热时三四天就可发酵好，天冷时发酵时间延长。发酵好的酒糟米粒变得软熟，出水（酒的原型），散发着浓浓的酒香味。</p><p><img alt="舟山六横岛特色小吃（奇食之旅浙江舟山美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1527683619205ab3522b2c3.jpg"/></p><p>准备好酒糟之后，就得准备鱼了。将新鲜的鱼杀好洗净，用盐腌上一天一夜，然后晒成鱼干。等鱼晒干后，剁去头、尾，切成鱼块，用酒糟拌匀后装进坛子中。装坛时要一层酒糟一层鱼，一层酒糟一层鱼，层层叠起，最后在上面浇一些米酒就可以密封起来。也有人晒鱼前不用盐腌鱼，而是在码鱼入坛时再将盐巴混在酒糟里头，这样也是可以的。</p><p><img alt="舟山六横岛特色小吃（奇食之旅浙江舟山美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1527683626405e5b05bd60f.jpg"/></p><p>糟鱼需发酵三四个月左右才能熟成，糟好的鱼能放上大半年不变坏。想吃的时候连鱼带糟捞出几块来摆进碟子中，在上头加点姜丝、白糖蒸熟，就可以美美地吃饭了。蒸好的糟鱼酒香扑鼻，鱼刺是酥软的，鱼肉又咸又甜还带点酸味，多重的味道冲击着舌头味蕾，令人胃口大开，实乃下饭绝品也！</p><p><img alt="舟山六横岛特色小吃（奇食之旅浙江舟山美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1527683635254ea57d36c4b.jpg"/></p><p>但有一点要提醒要驾车的司机朋友，刚吃完糟鱼可别想开车，因为含有酒精担心查酒驾，这可不是说笑的。</p><p>（喜欢的朋友请点赞点关注，《奇食之旅》系列正在开车中）</p><p>（图片来自网络，如有侵权，请联系删除）</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！