腊肉怎么炒才不柴不老（炒腊肉时牢记2放1不放）

<span class="answer">导读</span>大家好，我是果儿，每到下半年，每家每户多少都会做一些腊肉，年底我们的餐桌上也时常会出现腊肉的影子，前两天果儿给大家分享了腊肉配不同蔬菜一起爆炒的做法，今天果....<p>大家好，我是果儿，每到下半年，每家每户多少都会做一些腊肉，年底我们的餐桌上也时常会出现腊肉的影子，前两天果儿给大家分享了腊肉配不同蔬菜一起爆炒的做法，今天果儿再给大家分享一道扁豆炒腊肉的做法，顺便再给大家总结一下，炒腊肉时，不管搭配什么蔬菜炒，只要牢记“2放1不放”，不管多肥的腊肉，炒出来肥而不腻，酱香入味又下饭。</p><p><img alt="腊肉怎么炒才不柴不老（炒腊肉时牢记2放1不放）(1)" src="/static/upload/image/20231217/54b3e7dd9ee04dd6a6d0c8576db94b3c.jpg"/></p><p><strong>炒腊肉时，牢记“2放1不放”，肥而不腻，酱香入味又下饭</strong></p><p>这里说的“2放”，是指记得放大蒜和泡椒，大蒜可以提香调味，而泡椒的酸爽口感，可以让腊肉吃起来更加入味还能更好的解油腻，“1不放”是指不放姜，可能有些朋友会觉得怎么会不放姜呢，大家平时炒肉时都会加入姜来除腥呀，其实腊肉在制作过程中已经加了白酒去味除腥味，制作好的腊肉吃起来一种酱香味，如果再加入姜片就会掩盖腊肉本身的原有的酱香味，所以大家在炒腊肉时，记得“2放1不放”，炒出来的腊肉，肥而不腻，酱香入味又下饭，下面果儿就以扁豆炒腊肉为例给大家分享一下做法。</p><p><img alt="腊肉怎么炒才不柴不老（炒腊肉时牢记2放1不放）(2)" src="/static/upload/image/20231217/fa31b41cc97942ec960c9c10d13315bb.jpg"/></p><p><strong>【扁豆炒腊肉】</strong></p><p><strong>【食材】：</strong>腊肉、扁豆、青辣椒、泡椒、大蒜、葱、盐；</p><p>一、扁豆有些地方又叫荷兰豆，新鲜扁豆买回家后，先摘掉两边的头子和筋丝；</p><p><img alt="腊肉怎么炒才不柴不老（炒腊肉时牢记2放1不放）(3)" src="/static/upload/image/20231217/dc2aa063fc1b48f698b76a141b4ea041.jpg"/></p><p>二、清理后的扁豆，清洗干净，这时我们需要事先焯水，豆类食材需要烹饪熟透吃，免得引起过敏，焯水有助于我们后期爆炒时减少烹饪时间，也不用担心爆炒时没炒熟；</p><p><img alt="腊肉怎么炒才不柴不老（炒腊肉时牢记2放1不放）(4)" src="/static/upload/image/20231217/64b2a185c9e14495b46435553c4afb15.jpg"/></p><p>三、锅中烧水，水开后倒入扁豆，加入适量盐和油，使焯水后的扁豆依然色泽嫩绿，而加盐也能使扁豆在焯水时吸收盐份，后期烹饪时可以不用加盐，或少量加盐，焯水时间也不宜过长，焯至断生捞出即可；</p><p><img alt="腊肉怎么炒才不柴不老（炒腊肉时牢记2放1不放）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f022a63158c14635aa5c05352828dea0.jpg"/></p><p>四、准备青辣椒、葱、大蒜和泡椒，大家可以不放青辣椒和葱，但记得大蒜和泡椒不要少，加了这两味调料，腊肉吃起来会更香更入味，也不会太油腻，果儿家的泡辣椒刚泡的还不算太入味，大家最好选用泡得比较久，入味了的泡椒炒出来会更好吃；</p><p><img alt="腊肉怎么炒才不柴不老（炒腊肉时牢记2放1不放）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f3f43c1787d94339a37826964bc67732.jpg"/></p><p>五、腊肉在炒之前需要先煮熟或蒸熟，炒出来才不会又干又咸，果儿这腊肉是事先煮熟后切的片，直接倒入锅中，爆炒出香味；</p><p><img alt="腊肉怎么炒才不柴不老（炒腊肉时牢记2放1不放）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1c44abb992a94fcd9f77438ff48becde.jpg"/></p><p>六、加入大蒜和泡椒，爆炒出香味；</p><p><img alt="腊肉怎么炒才不柴不老（炒腊肉时牢记2放1不放）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ba302ba7937d46108a0984c205ae7e0c.jpg"/></p><p>七、倒入焯水后沥干水分的扁豆，翻炒入味，如果觉得盐味有点淡，可以适量加一些盐，翻炒均匀；</p><p><img alt="腊肉怎么炒才不柴不老（炒腊肉时牢记2放1不放）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b5efed2a8a074d13b9af41532192582d.jpg"/></p><p>八、加入葱段，关火，翻炒均匀出锅即可。</p><p><img alt="腊肉怎么炒才不柴不老（炒腊肉时牢记2放1不放）(10)" src="/static/upload/image/20231217/098e8c71d1664544b5f099e8ff5affe0.jpg"/></p><p>一盘清香入味，肥而不腻的扁豆炒腊肉就做好了，这样炒出来的腊肉不干不腻也不咸，吃起来开胃也下饭，喜欢吃腊肉的朋友可以试试哦~</p><p><img alt="腊肉怎么炒才不柴不老（炒腊肉时牢记2放1不放）(11)" src="/static/upload/image/20231217/5380b090cc1c48ec8f9709b0cc7e5ac1.jpg"/></p><p>如果您还有炒腊肉好吃的做法，欢迎评论区留言分享，大家共同学习！</p><p><img alt="腊肉怎么炒才不柴不老（炒腊肉时牢记2放1不放）(12)" src="/static/upload/image/20231217/686bb98cadb24a5989de1c1185731ff5.jpg"/></p><p>我是果儿，今天的分享就到这里了，谢谢您的关注和支持！</p><p>每天给大家分享简单有温度的美味美食！</p><p>本图文由果儿美食原创发布，如果您喜欢本文章，欢迎点赞 、评论、转发和收藏！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！