自己做的不完的卤素菜怎么保存（如何解决卤素菜疑难问题）

<span class="answer">导读</span>盛夏时节，炎炎高温，这个时候，美味的卤菜一瓶啤酒/冰可乐，就成了大众喜爱。不过，吃多了卤肉或多或少都会有些腻，尤其夏天更是如此。【蓝元素饮品系列】这个时候，....<p>盛夏时节，炎炎高温，这个时候，美味的卤菜 一瓶啤酒/冰可乐，就成了大众喜爱。</p><p>不过，吃多了卤肉或多或少都会有些腻，尤其夏天更是如此。</p><p><img alt="自己做的不完的卤素菜怎么保存（如何解决卤素菜疑难问题）(1)" src="/static/upload/image/20231217/41dcaa06dc4b43ad80bf6d92cd55b77e.jpg"/></p><p>【蓝元素饮品系列】</p><p>这个时候，相对来说，比起卤肉，凉拌菜以及卤素菜更受欢迎。</p><p>一方面素菜清淡爽口，好吃便宜。</p><p>另一方面素菜的利润率一直很高，卤菜店老板也很喜欢推素菜。</p><p><img alt="自己做的不完的卤素菜怎么保存（如何解决卤素菜疑难问题）(2)" src="/static/upload/image/20231217/620f916c93354a33b1520e29afb37394.jpg"/></p><p><strong>卤制素菜工艺</strong></p><p>卤菜店的素菜一般有两种工艺，凉拌和卤制。</p><p>凉拌素菜在品牌连锁店里比较少见，而卤制的素菜则更为常见。一般的卤制素菜有豆腐干，海带，鸡蛋干，土豆片，藕片等。这几种素菜即可以做油卤辣卤，也可以做传统五香卤。</p><p><img alt="自己做的不完的卤素菜怎么保存（如何解决卤素菜疑难问题）(3)" src="/static/upload/image/20231217/73a4dd30480847149f84f67934c31031.jpg"/></p><p><strong>卤素菜常遇问题</strong></p><p>但是有些入行不久的小伙伴总是卤不好素菜，会遇到各种问题：比如颜色难看、卖相不佳，或者菜色发干，给人一种不新鲜的印象等等，那么，如何来解决呢？</p><p>想要解决这一点，最重要的就是处理好细节问题，<strong>将荤素分开卤制。</strong></p><p><img alt="自己做的不完的卤素菜怎么保存（如何解决卤素菜疑难问题）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c681fd4c0d1d423e8425c14af0eadd32.jpg"/></p><p><strong>原因及解决方法</strong></p><p>卤素菜虽然和荤菜同样是卤制的，但是卤制素菜的卤水，是有些许不同的。</p><p>卤水串味</p><p>荤素一锅卤，这样卤制出来的菜品不能达到售卖标准，原因就是卤水会串味，因为有些素菜自身带着一股味道，很容易附着在荤菜上，让荤菜带着素菜的味道，显得不伦不类。</p><p>卤水发酸</p><p>还会导致卤水发酸，同时，做过荤菜的卤水，多少会有一些肉类产品释放出来的血沫等等，如果再用来卤制素菜，就会引起素菜颜色变化，从而导致口味、卖相都不佳。</p><p><img alt="自己做的不完的卤素菜怎么保存（如何解决卤素菜疑难问题）(5)" src="/static/upload/image/20231217/20d513c4e7ea4456b398ebfcd8213b17.jpg"/></p><p>另外，卤制的素菜中如海带、豆干、千张和藕，其中<strong>海带</strong>要充分浸泡，这样子容易入味。而<strong>豆干</strong>可以先油炸一下，让表皮收紧一些再进行卤制，这样吃起来口感更好。<strong>千张</strong>，因为表面积比较大，很容易在卤制过程中被扯烂，所以我们要将其捆绑起来再卤制。捆绑不宜过松，容易散开，但也不宜过紧，这样不容易入味。</p><p><img alt="自己做的不完的卤素菜怎么保存（如何解决卤素菜疑难问题）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4fdce8a8d4104015914010aa820bb266.jpg"/></p><p>最后就是<strong>藕</strong>，由于其含有较多的淀粉，很容易发生氧化，所以可以先切好，在水里泡上片刻，将表面的粉质去掉之后再进行卤制，并且，藕的两个端头应该去掉，表皮如果有黑色物质的话，必须用钢丝球擦洗干净，否则经过卤水的卤制，外表会很难看，影响售卖。</p><p><img alt="自己做的不完的卤素菜怎么保存（如何解决卤素菜疑难问题）(7)" src="/static/upload/image/20231217/353e223dcf2f4e3ea3f187eed73a4996.jpg"/></p><p>素菜利润高，销售快，做得好的话，完全是可以构成店的主要利润点和卖点的，各位小伙伴可以多多琢磨。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！