炖牛肉放什么东西让牛肉又烂又软（立冬后多吃些牛肉）

<span class="answer">导读</span>牛肉快速炖煮至软烂需要做到5个关键步骤。一挑选牛肉；二浸泡和腌制牛肉；三切牛肉；四炖煮火候掌控；五辅料的添加。这些步骤要逐一完成，就可以炖煮出完美软烂的牛肉....<p><strong>牛肉快速炖煮至软烂需要做到5个关键步骤。</strong>一挑选牛肉；二浸泡和腌制牛肉；三切牛肉；四炖煮火候掌控；五辅料的添加。这些步骤要逐一完成，就可以炖煮出完美软烂的牛肉。立冬后天气也逐渐开始转冷，从食物中获取热量是最简单直接的方法。东北人应对寒冷天气的方法简单直接且有效，这就是大量摄取动物蛋白。东北人无肉不欢的个性大概也是因此养成的。这肉类当中又以牛肉为补充能量之最，按东北人的习惯，用炖煮的方法虽说简单直接，但也能最大限度地保存牛肉中的营养。</p><p><img alt="炖牛肉放什么东西让牛肉又烂又软（立冬后多吃些牛肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1a5b708e-5ee5-487a-acec-a07752b29dd7.jpg"/></p><p><strong>炖煮牛肉五步走：</strong></p><p><strong>1.选择牛肉很关键：</strong>选择一块适合炖煮的牛肉，不仅可以保证其完美的味道，还可以大大缩短炖煮时间。在选择牛肉时，如果可以选择出处的话<strong>要选择阉割过的小公牛肉</strong>。这种牛肉不仅纤维细嫩容易炖煮，而且味道也是极为鲜美的。选择好品种后，其次<strong>要选择筋比较多，并且还要有些肥肉的部分，如牛肋条，牛腱子等部位。</strong>这些部位的牛肉不仅味道香浓而且口感丰富，炖煮起来也比纯瘦肉更容易软烂。</p><p><img alt="炖牛肉放什么东西让牛肉又烂又软（立冬后多吃些牛肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/37aa40a6-f4b0-487e-9443-7575109b1230.jpg"/></p><p><strong>2.浸泡和腌制可以有效的缩短炖煮时间：</strong>在炖牛肉前要先将牛肉处理干净，并做前期腌制可以使牛肉更鲜嫩，并且可以有效的减少炖煮时间。首先要将买回来的<strong>牛肉用清水浸泡</strong>，中间要多换几次水，直到浸泡牛肉的水变得清澈。然后再<strong>用柠檬汁，菠萝汁，芥末（这三种原料任选一种。）涂抹腌制20分钟。</strong>这三种原料都可以使牛肉更容易炖烂，还可以给牛肉增加风味。</p><p><img alt="炖牛肉放什么东西让牛肉又烂又软（立冬后多吃些牛肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bb329b9e59e149b5877ffb0249044597.jpg"/></p><p><strong>3.牛肉的切法决定牛肉的口感：</strong>牛肉的纤维在众多肉类中是比较粗的，因此它比其它肉类更难炖煮软烂。为了使牛肉更容易炖煮软烂，并且成品口感好不易塞牙，就<strong>要在切制牛肉时做到刀和牛肉的纤维纹理呈垂直方向切制。</strong>这样可以使牛肉纤维变短，容易炖煮。在切制之前<strong>要用木棒将牛肉的筋和</strong><strong>纤</strong><strong>敲断，</strong>再切制和炖煮效果会更好。</p><p><img alt="炖牛肉放什么东西让牛肉又烂又软（立冬后多吃些牛肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d0c5dc7d-2969-475d-9317-ae4b50f7a2d3.jpg"/></p><p><strong>4.炖牛肉火候的掌握：</strong>在炖煮牛肉时火候起着关键的作用。要先将<strong>牛肉冷水下锅，</strong>加葱，姜，料酒，<strong>大火将水烧开，继续大火炖煮5分钟</strong>后撇去多余的浮沫，<strong>转成小火炖煮至软烂。</strong>这个过程大约需要1.5小时左右。</p><p><img alt="炖牛肉放什么东西让牛肉又烂又软（立冬后多吃些牛肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0136ee0a6fcd4477a43cf7e3947111aa.jpg"/></p><p><strong>5.加入适当的辅助材料可以让牛肉加快软烂：</strong>在炖煮牛肉时可以在其中<strong>加入一小把茶叶或1个山楂，都可使牛肉更容易软烂。</strong></p><p><strong>炖牛肉的禁忌：</strong></p><p><strong>1.炖牛肉不要提前放盐，</strong>要在牛肉8成熟后再放入盐。否则牛肉会因盐的作用使纤维硬化很难煮得软烂。</p><p><strong>2.炖牛肉不宜放入过多香料，</strong>炖牛肉时放入过多香料会影响牛肉原本的鲜香味道。炖牛肉时只要葱，姜，八角就可以了。</p><p><strong>3.炖牛肉的前15分钟不要盖盖炖煮，</strong>炖煮牛肉的前15分钟盖上盖子，会使牛肉的膻味无法释放出去，炖出来的牛肉会很膻，影响口感和味道。</p><p>逐步按照操作关键点来完成可以节省很多炖煮时间，并且味道口感也超级好。建议用砂锅炖煮，味道会更好些。</p><p>每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！