家常菜100道开胃下饭猪肉类（猪肉涨价素菜也疯狂）
发布时间：2023-12-17阅读( 18)
<span class="answer">导读</span>最近湖南的肉价噌噌噌的往上涨，买，肉痛。不买，胃痛。算了，还是吃素稳妥一些。脆嫩酱汁淮山一，脆嫩酱汁淮山准备：淮山一根、青红辣椒适量、蒜籽两瓣淮山去皮，迅速....<p><img alt="家常菜100道开胃下饭猪肉类（猪肉涨价素菜也疯狂）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4939ae2bcdc649498c1fdf4ddfd60036.jpg"/></p><p>最近湖南的肉价噌噌噌的往上涨，买，肉痛。不买，胃痛。算了，还是吃素稳妥一些。</p><p><img alt="家常菜100道开胃下饭猪肉类（猪肉涨价素菜也疯狂）(2)" src="/static/upload/image/20231217/968113f0044e4934a30bdd7cf9fb83bc.jpg"/></p><p>脆嫩酱汁淮山</p><strong>一，脆嫩酱汁淮山</strong><p>准备：淮山一根、青红辣椒适量、蒜籽两瓣</p><p>淮山去皮，迅速放入冷水里，滴几滴醋，或者柠檬汁。</p><p>淮山切段，（一定要边切边放水里，淮山在空气中容易氧化变黑）。</p><p>辣椒切圈，蒜末，小米辣圈，青椒圈。</p><p>调酱汁：一勺生抽，半勺老抽，适量食盐，一勺蚝油，加一点清水搅拌均匀。</p><p>切好的淮山入开水里焯水10秒，捞出来倒入冰水里（这是脆嫩的秘诀！）</p><p>开大火，倒入适量食用油，8成热入蒜末，淮山，酱汁，翻炒至水分蒸发，撒入辣椒圈，翻炒10秒，出锅。</p><p>酱香十足，撒上葱花。</p><p><strong>小贴士：脆嫩的秘诀在于焯水之后立马入冰水里。</strong></p><p><strong>操作难度：3颗星</strong></p><p><img alt="家常菜100道开胃下饭猪肉类（猪肉涨价素菜也疯狂）(3)" src="/static/upload/image/20231217/cbec214b038144c8b4716b34a076b65e.jpg"/></p><p>小河虾炒荷兰豆</p><strong>二，小河虾炒荷兰豆</strong><p>准备食材：干河虾50克用水浸泡30分钟</p><p>荷兰豆去掉筋膜，清洗干净。</p><p>小米辣沫、蒜末</p><p>一勺剁椒，一勺生抽，一勺酱油，适量香油调成酱汁备用。</p><p>洗好的荷兰豆入沸水里焯水30秒，捞出过凉水保持其翠绿的颜色。</p><p>锅内入适量食用油，七成热下蒜末，入河虾，大火翻炒均匀。</p><p>倒入剁椒，炒香倒入酱汁，倒入荷兰豆，翻炒片刻入小米辣，翻炒片刻调入适量食盐，翻炒均匀。</p><p>调入一点鸡精，调入蚝油，翻炒均匀出锅。</p><p>鲜香下饭的小河虾炒荷兰豆就炒好了。</p><p><strong>小贴士：干的小河虾一定要泡再炒，激发河虾的香气。</strong></p><p><strong>操作难度：2颗星</strong></p><p><img alt="家常菜100道开胃下饭猪肉类（猪肉涨价素菜也疯狂）(4)" src="/static/upload/image/20231217/10bdbc8eb82b414e9ae1d44f02b8845c.jpg"/></p><p>酱汁杏鲍菇</p><strong>三，酱汁杏鲍菇</strong><p>杏鲍菇有“假鲍鱼”美称，肉肥味美。</p><p>杏鲍菇两个，小葱适量，清洗干净。</p><p>杏鲍菇切厚片，改刀成格子状。小葱切段。</p><p>调味料准备：生抽1勺，鱼露半勺，蒜油1勺，</p><p>葱油1勺，蚝油1大勺，盐少量，生粉一勺，加适量水，搅拌均匀备用，</p><p>烧一锅开水，切好的杏鲍菇焯水1分钟，捞出。</p><p>炒锅适量食用油，7成热入杏鲍菇，盖盖小火煎至金黄。</p><p>倒入调味料，盖盖小火闷1分钟，撒葱段，出锅。</p><p><strong>小贴士：焯水是</strong><strong>祛除</strong><strong>菇类特有的腥味，也加快其熟透入味。香煎的步骤不能少。</strong></p><p><strong>操作难度：3颗星</strong></p><p><img alt="家常菜100道开胃下饭猪肉类（猪肉涨价素菜也疯狂）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8c36c852b4dc411b90e4fe3287234208.jpg"/></p><p>茄子煲</p><strong>四，茄子煲</strong><p>准备茄子一个，切成方条，水里浸泡10分钟。</p><p>五花肉切成肉末，加入适量食盐，生抽，腌制15分钟。</p><p>准备蒜末，葱沫。</p><p>调味品准备：5克黄豆酱，5克柱侯酱，10克红油豆瓣酱，15克剁椒酱。</p><p>泡好的茄子滤干水分，撒上生粉裹均匀。</p><p>锅内入稍微多的食用油，中火炸茄条，微微发黄捞出备用（太黄茄子水分流失太重，茄子吸油多）。</p><p>炸好的茄子码入砂锅煲，锅内少许食用油，下入调味料，入蒜，入肉末炒香，加入适量水</p><p>烧开，浇在码好的茄子上，砂锅放入灶上，开小火，咕噜咕噜2分钟。</p><p>充分融合了茄子的焦香和酱香</p><p><strong>小贴士：泡水再裹上生粉炸可以很好的锁住茄子里的水分，成品吃起来香而不腻，甜而不干。</strong></p><p><strong>操作难度：4颗星</strong></p><p><img alt="家常菜100道开胃下饭猪肉类（猪肉涨价素菜也疯狂）(6)" src="/static/upload/image/20231217/2d81845982674a4b8affe1b7fe8cf067.jpg"/></p><p>蒜油金针菇</p><strong>五，蒜油金针菇</strong><p>蒜油做法：</p><p>100克大蒜用刀拍散切成蒜末，过水清洗。</p><p>准备：小米辣圈，葱沫，洋葱，大葱。</p><p>锅内倒入多量食用油，倒入洋葱大葱，小火炸成葱油。</p><p>残渣废弃，倒入蒜末，小火熬制5分钟。</p><p>调入适量食盐，0.2克胡椒粉，一勺蚝油，挤入几滴柠檬汁，一勺蜂蜜，倒入小米辣圈，搅拌均匀即可（喜欢酥一点蒜蓉的可以熬10分钟再加调味料）</p><p>金针菇浸泡清洗干净，撕成小朵放盘里。</p><p>适量食盐，一勺生抽，一片蚝油调成酱油汁。</p><p>金针菇淋上一勺蒜蓉酱，一勺酱油汁，入蒸锅大火烧蒸8东西即可。</p><p>出锅撒上孜然粉，辣椒粉，撒上葱花</p><p>好吃到飞起。</p><p><strong>小贴士：不吃辣的可以省略辣椒步骤。蒜油可以作为一味调味料使用。</strong></p><p><strong>操作难度：4颗星</strong></p><p><img alt="家常菜100道开胃下饭猪肉类（猪肉涨价素菜也疯狂）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0a3e23f088ce4690a02e7bbb07fb3d4c.jpg"/></p><p>家常豆腐</p><strong>六，家常豆腐</strong><p>准备食材：豆腐一块，蒜末适量，葱段适量，红油豆瓣酱一勺，生抽一勺，耗油一勺</p><p>锅内准备适量食用油，片入豆腐块</p><p>煎至两面金黄。</p><p>入蒜末，豆瓣酱炒香</p><p>加入一勺生抽，适量食盐，适量清水烧开。</p><p>加入葱段，调入一勺蚝油即可</p><p><strong>小贴士：煎豆腐不粘锅的秘诀，油里加一点点盐即可。</strong></p><p><strong>操作难度：2颗星</strong></p><p><img alt="家常菜100道开胃下饭猪肉类（猪肉涨价素菜也疯狂）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c014c16b05274582ac380992deec1450.jpg"/></p><p>翡翠白玉汤</p><strong><strong>七，</strong>翡翠白玉汤</strong><p>准备食材：小芋头削皮，及时入水</p><p>（防止粘液让手发痒），改刀成块。</p><p>准备蒜末，青菜芽清洗干净。</p><p>锅内倒入一点点油，下入芋头香煎1分钟，加入大量清水，盖上锅盖煮至芋头软烂。</p><p>下入青菜芽，煮蔫拨入大蒜，调入适量食盐，一勺蚝油就可以了</p><p><strong>小贴士：芋头一定要煮软烂。</strong></p><p><strong>操作难度：1颗星</strong></p><p><img alt="家常菜100道开胃下饭猪肉类（猪肉涨价素菜也疯狂）(9)" src="/static/upload/image/20231217/37fe17142c624ce693bbf4b226a00d2b.jpg"/></p><p>菌菇豆腐汤</p><strong>八，菌菇豆腐汤</strong><p>南豆腐一块清洗干净，菇类清洗干净。</p><p>豆腐切成小方块，平菇撕小朵，白磨切片，白玉菇切段。</p><p>番茄一个划十字花刀，入开水焯1分钟，这样皮就很容易撕下来啦。</p><p>番茄切碎备用，葱花，姜末备用。</p><p>一勺蚝油拌入1：1的淀粉水里，搅拌均匀。</p><p>锅内倒入少量玉米胚芽油，倒入番茄碎炒成番茄酱，加入适量清水。</p><p>汤开后加入所有蘑菇，盖上锅盖煮5分钟。</p><p>加入豆腐，调入适量食盐</p><p>1克白胡椒粉，熬煮1分钟，加入水淀粉，熬到浓稠。</p><p>倒入葱姜沫，关火滴入两滴香油。</p><p>鲜掉眉毛的菌菇豆腐汤就好啦</p><p><strong>小贴士：白胡椒粉是灵魂，去腥增香，一定不能少。</strong></p><p><strong>操作难度：2颗星</strong></p><p><strong>我是每天分享美食的彭大娘，80后美食家，美食摄影师。视频有详细操作步骤和手法。</strong></p><p><strong>喜欢我的图文或视频的记得关注我哟。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
