广西脆皮烤乳猪让人忍不住垂涎三尺的美味

不同的地区有着不同的饮食观念和饮食习俗， 最终形成不同的饮食文化，玉林市陆川县，地处桂东南端，是广西的南大门，这是一个有着悠久历史和丰富饮食文化的县城。

物产丰富的陆川县

陆川县是广西生猪养殖大县，养殖历史悠久，早在明朝万历已卯（1579）年编纂的《陆川县志》中已有关于陆川猪的记载，陆川猪是全国八大地方优良品种之一，产品畅销全国各地。

陆川猪

烤乳猪是陆川当地一道特色美食，皮脆肉香，回味悠长，那么这道陆川有名的烤乳猪是如何制作的呢？

陆川烤乳猪

烤乳猪一般要选用三个月左右，8到10斤的乳猪是最好的，烤乳猪想做得好吃，配料也很重要，腌制乳猪的香料多达22种，主要有八角，桂皮，龙脊辣椒，陈皮，姜葱蒜等。

烤乳猪的配料

做烤乳猪的第一步就很考验厨师的手艺，从中间剖开，取中骨，下刀一定要轻不然皮就会破，其余的猪骨头和猪脑也一并剔除，骨头剃掉不但有利于腌制入味，更方便烤制。22种香料打磨成粉，把香料粉均匀涂抹在乳猪内腔，经过30分钟的腌制后，就可以上钢叉定型了。

剔猪中骨

涂满香料的乳猪

腌制好的乳猪，先用清水洗一遍乳猪的后背，悬挂晾干表皮上的水分后，在猪皮上再刷上一层皮水，然后放入太空炉进行烘干，一个半小时后取出，就可以生火烤乳猪了。

悬挂晾干水分的乳猪

烘干乳猪

烤制乳猪非常讲究，掌控火候是关键，烤到乳猪背部有小白点后开始给猪刷油，背部起麻后还要再刷植物油，师傅根据经验观察，可能要反复刷五六次，甚至七八次油，乳猪的全身烤至大红色，一道美味的烤乳猪才算完成了。

大厨彭秋强在烤制乳猪

烤好后乳猪色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻，可以蘸酱吃，包面包片吃，搭配炸馒头和日本小青瓜片吃，不同的吃法，口感截然不同。

成品烤乳猪

陆川烤乳猪营养丰富，除了含蛋白质，还有钙，磷等，陆川人逢年过节，办酒宴，烤乳猪都是一道必不可少的硬菜，更是陆川县饮食文化的头牌。

陆川烤乳猪

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