擀圆形鸡蛋灌饼的正确方法（更传统的多层香酥）

<span class="answer">导读</span>这款鸡蛋灌饼，是我觉得最好吃的鸡蛋灌饼。我几年前有过一个鸡蛋灌饼的图文食谱，那个食谱做过的同学很多，但其实，这才是更传统的做法。有时候我们老感叹：现在的鸡蛋....<p><img alt="擀圆形鸡蛋灌饼的正确方法（更传统的多层香酥）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TettNeL5Cupqy8.jpg"/></p><p>这款鸡蛋灌饼，<strong>是我觉得最好吃的鸡蛋灌饼。</strong></p><p>我几年前有过一个鸡蛋灌饼的图文食谱，那个食谱做过的同学很多，但其实，这才是更传统的做法。</p><p>有时候我们老感叹：现在的鸡蛋灌饼和小时候吃的不一样了。试试这个食谱吧，酥脆、多层，传统的味道，一定要试试！！</p><p><strong toutiao-origin="span">今天继续抽奖哈。</strong>广受大家欢迎的<strong>君焙S2无线打蛋器</strong>抽奖返场。10台打蛋器，一天后开奖，<strong>拖到文章末尾参加抽奖~</strong></p><p><img alt="擀圆形鸡蛋灌饼的正确方法（更传统的多层香酥）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TettNfJ6zUzsaq.jpg"/></p><p><strong toutiao-origin="p">鸡蛋灌饼（8个）</strong></p><p><strong>面团：</strong>中筋面粉300克，开水110克，冷水100克</p><p><strong>油酥：</strong>中筋面粉50克，盐4克，热油35克，花椒粉少量</p><p><img alt="擀圆形鸡蛋灌饼的正确方法（更传统的多层香酥）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TettNgl17tx3SI.jpg"/></p><p>首先看看油酥怎么做。</p><p>小碗里倒入中筋面粉、盐、花椒粉（花椒粉可以根据自己的喜好来放），用手拌匀。然后将热油用小锅烧热，把刚烧热的热油倒入面粉里，用耐热刮刀快速充分拌匀，冷却后即可。</p><p>拌好的油酥应该是<strong>类似浓稠酸奶的质地</strong>。可以根据实际情况调整一下油的用量。如果油酥太稠，可以再加一些冷油将油酥稀释。</p><p><img alt="擀圆形鸡蛋灌饼的正确方法（更传统的多层香酥）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TettNi3AV2rEqh.jpg"/></p><p>接着揉面。</p><p>厨师机的搅拌盆里倒入300克中筋面粉。然后倒入110克刚刚烧开的水，并马上快速用筷子拌匀，使面粉成为雪花片状。之后，再倒入冷水，用慢速搅拌5分钟即可（君焙G1/L1厨师机3档5分钟，A5/A6用1档5分钟）。</p><p>揉好成为一个非常柔软的面团，<strong>抹上去像耳垂的软度</strong>。请根据实际情况调整冷水的用量。</p><p><img alt="擀圆形鸡蛋灌饼的正确方法（更传统的多层香酥）(5)" src="/static/upload/image/20231217/TettNj73Owe5u.jpg"/></p><p>揉好的面团放入碗里盖上保鲜膜松弛15分钟。然后将面团捏成长条，切成8份。将切好的小面团揉圆，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。</p><p><img alt="擀圆形鸡蛋灌饼的正确方法（更传统的多层香酥）(6)" src="/static/upload/image/20231217/TettO7Z9UT9vRz.jpg"/></p><p>台面上抹一层植物油防粘。</p><p>将松弛好的面团放在台面上擀开，涂抹一层油酥。接着将面团对折过来。</p><p><img alt="擀圆形鸡蛋灌饼的正确方法（更传统的多层香酥）(7)" src="/static/upload/image/20231217/TettO9UBBVrFQ7.jpg"/></p><p>将对折后的面团卷起来。卷到头的时候注意，将尾巴位置的面团打开，然后翻折过来，贴在面团的底部。这样我们得到了一个一头是卷卷，一头是平面的面团（如果对这一步看图片不太清楚的同学，可以看开头的视频哈）</p><p><img alt="擀圆形鸡蛋灌饼的正确方法（更传统的多层香酥）(8)" src="/static/upload/image/20231217/TettOAGCxss1a9.jpg"/></p><p>把所有的小卷卷都卷好，就可以烙饼了。</p><p>将小卷卷用手掌压扁，然后擀开成为圆饼状（擀的时候同时可以将平底锅烧热）。</p><p><img alt="擀圆形鸡蛋灌饼的正确方法（更传统的多层香酥）(9)" src="/static/upload/image/20231217/TettOEII2XNuXG.jpg"/></p><p>烧热的平底锅里倒入油（可以多倒一些，会更酥脆）。将面饼放入。中火慢慢烙，可以适时翻面。烙的过程中面团会鼓起来，并成为金黄色。</p><p>原来卷卷的那一面，中间会自然形成一个开口。</p><p>将这个开口挑起来，将一个鸡蛋液倒入（一个鸡蛋倒入小碗打散。可以在烙饼的时候进行）。之后将面团翻面。再继续烙一会儿，使鸡蛋熟透就可以出锅了。</p><p><img alt="擀圆形鸡蛋灌饼的正确方法（更传统的多层香酥）(10)" src="/static/upload/image/20231217/TettOEk4L0z10E.jpg"/></p><p>出锅的鸡蛋灌饼就可以吃了。但是为了让味道更好，我们可以将它烤一下。烤箱预热到上下火200摄氏度，将烙饼放入烤5分钟左右。可以一次一个的烤，也可以一次烤多个。</p><p>将饼烤一下，是模拟传统制作的时候，饼烙好以后会放在烤炉边上煨着，让它表面经过烘烤后变得更脆。这样的烙饼外表会变得更加香酥。</p><p><img alt="擀圆形鸡蛋灌饼的正确方法（更传统的多层香酥）(11)" src="/static/upload/image/20231217/TettOabJDKaRDi.jpg"/></p><p>鸡蛋灌饼可以直接吃，也可以涂抹甜面酱，撒上小咸菜吃。还可以夹生菜叶、火腿肠、烤肉等卷起来吃哦。</p><p><img alt="擀圆形鸡蛋灌饼的正确方法（更传统的多层香酥）(12)" src="/static/upload/image/20231217/TettObUBoa2znP.jpg"/></p><p>超好吃，快试试吧！</p><p>来抽奖吧！</p><p>10台君焙S2无线打蛋器，1天后（5月22日）晚8点开奖，点击卡片即可抽奖，快来试试运气吧！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！