最简单的日式懒人菜五星大厨辞职改做柴火丑Pizza

海珠有家小小的披萨店

每一个披萨都是用自制壁炉柴火烤的

四季酒店的五星大厨 辞职下海

就为了做一张最正宗的意大利

“ 丑Pizza ”

四季五星大厨 下海砍柴

今天的主人公是一个叫Bli的男生，

Bli之前是四季酒店的五星大厨，

今年辞职在开起了这家小小的意式披萨店。

小小的工作台前挂着正宗卡普托意式披萨的围裙。

拿了十几年pizza铲的他，在那不勒斯学习披萨制作

还在pizza的发源地坎帕尼亚拿过奖呢。

听说满壁炉的进口无烟果木柴火，

都是Bli自己亲手在后院劈出来的。

五星酒店大厨为何突然下海砍柴做Pizza，

肯定有一段故事~

果木窑正宗意式“丑”披萨

其实在广州大多火热的品牌都是美式披萨，

意式烤披萨并不多见，而果木窑更是少之又少。

在来这家小店之前，阿澈基本没见过。

明火壁炉，果木窑烤，不超过三毫米

这样才能称得上是正宗的意式披萨。

一进店最受人瞩目的C位就是这个烤炉了，

通过高达400℃的温度进行烤制，

这其实就是意式果木窑的精髓。

操作台就挨着店里的座位，

可以清清楚楚的看到Bli制作的全过程。

00号的小麦粉，单面团发酵24个小时，

这样做出来的饼底柔软、有弹性，充满小麦的香气

然后就开始了他的 “表演”。

流畅而有力的揉搓把面饼甩成薄薄一张，

光是手势就能看得出多年的功底。

在饼皮上均匀的抹上酱料，

添加佐料就可以直接进烤炉啦~

与普通的定时电烤箱不同，

烧果木的烘烤壁炉对厨师的专业性有着更高的要求。

在披萨的烘烤过程中，

厨师需要不断的通过手的触摸来感知壁炉的温度，

时刻控制火候而烘烤出最美味的披萨。

*400℃的高温烤炉90秒就可以烤得酥脆飘香

一点小科普

意大利人对什么都随意，但唯独对食物执着得莫名其妙。

那不勒斯披萨出名以后，当地在1984年，成立了披萨标准协会（lAssociazione Verace Pizza Napoletana ），

对于正宗那不勒斯披萨的配方、做法都进行了详细规定。

面粉要用小麦芯部磨成的极度精细的00号面粉，

番茄一定得用酸度偏低，甜度清爽的圣马力诺（San Marzano）品种，

制作奶酪的原料一定得是水牛奶，烤披萨一定要用明火壁炉，

用果木燃起熊熊火焰，壁炉中心温度高达500°C，能在90秒内把披萨烤熟，所以必须是砖窑炉才能做得出来。

基本上，那些面饼、番茄、芝士还没反应过来，鲜美风味就已被牢牢定型，锁在披萨之中了。

玛格丽特VS明星烤鸡

3mm薄薄的底，饼边焦香酥脆，

中间的馅料完全是湿的，丰富到薄底托不住

浓厚的番茄酱和马苏里拉芝士，味道浓到放不下

我个人比较喜欢玛格丽特的原味披萨

番茄罗勒和马苏里拉奶酪，浓浓香味

是意大利玛格丽特披萨永恒的经典搭配

爱吃肉的可能会喜欢明星烤鸡款

馅料非常丰富，大块大块的鸡肉

贪心的小伙伴还可以选择双拼款

价格是一样的哦~

虽然馅料给的非常大方

但我觉得最好吃的其实是饼皮

又香又薄，透着一股柴火特有的酥脆感，

很多外国人喜欢把薄皮披萨叠起来一口吃掉~

还有提拉米苏和辣香肠披萨

看似随意丑丑的提拉米苏反而有着浓厚的味道

辣香肠披萨也是意式披萨里的经典款了

香肠片烤得非常脆，重口的亲应该会喜欢

提拉米苏跟传统意大利家庭手作的方法比较相似，

一层马斯卡彭芝士一层浸泡过咖啡甜酒液的手指饼干

重复叠加两次，再撒上点可可粉，浓而不腻。

挂着旺铺转让 随时歇业

墙上挂的黑板随意的写着菜品与价格

第一次来的看到标价真的会觉得，太亲民了！

十寸的披萨都够两个人吃啦~

店里一直播着外国歌曲，Bli的歌单很不错哦~

墙上挂着的两幅地图也很有意思，

一幅是意大利美食地图一幅是意大利面包地图，

真有种无意间闯进

意大利小巷子中的pizza店的错觉。

这么有意思的一家小店，

门口贴着正宗的意式披萨和Bli学习时的照片外

一直挂着一块旺铺转让的牌子。

其实不是客流量之类的问题，

阿澈在工作日暴雨天去也需要等位置

一是因为自制烤炉很难申请许可证，

二是由于店铺空间小，烤炉气温太高，

长期开着最低温的空调还是会担心热到客人。

Bli自己也不确定能经营到什么时候，

可以的话，他也希望可以把正宗意大利的美味，

分享给更多的人们。

所以想要尝试这里的pizza得要抓紧时间来哦~

来和我聊聊

#哪些正宗美味是你无法舍弃的吧

评论点赞的第一千零七位

我请你吃一份小寸的玛格丽特披萨哦~

BELLO PIZZeriA

【地址】 海珠区上冲南约大街（美宜佳隔壁）

【人均】 30元

【营业时间】 12:00-23:00

【交通指南】 地铁大塘站B出口逆车流方向走300M左右，走过天桥即到