酱肘子正宗配方（爷爷珍藏40年的酱肘子配方）

<span class="answer">导读</span>爷爷很喜欢做菜，做的最好的就是那一道酱肘子了，以前哪家有喜事的时候都会邀请爷爷去做饭，专做酱肘子整道菜，那可是出了名的。其实酱肘子做起来倒是也没有那么的难，....<p>爷爷很喜欢做菜，做的最好的就是那一道酱肘子了，以前哪家有喜事的时候都会邀请爷爷去做饭，专做酱肘子整道菜，那可是出了名的。其实酱肘子做起来倒是也没有那么的难，就是需要很多的料，今天教大家做一下这个酱肘子，几步就能做好，人人都能学会，喜欢吃的一定得学学了。</p><p><img alt="酱肘子正宗配方（爷爷珍藏40年的酱肘子配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>肘子营养价值：</p><p>猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。</p><p>1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。</p><p>2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质、大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。</p><p><strong>酱肘子</strong></p><p>食材准备：</p><p>猪前肘 1个，葱 适量，姜 适量，生抽 100克，老抽 20克，料酒 20克，红曲米 3克，陈皮 3克，香叶 3片，丁香 2个，桂皮 1块，黄栀子 1个，草果 1个，豆蔻 2个，荜拨 1个，高良姜 5克，大料 2个，冰糖 10克，食用油 适量，盐 5克</p><p>做法步骤；</p><p>（1）肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色 捞出；</p><p><img alt="酱肘子正宗配方（爷爷珍藏40年的酱肘子配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>（2）炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色；</p><p><img alt="酱肘子正宗配方（爷爷珍藏40年的酱肘子配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>（3）炖锅加入煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油；</p><p><img alt="酱肘子正宗配方（爷爷珍藏40年的酱肘子配方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>（4）中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖5-12小时让其入味。</p><p><img alt="酱肘子正宗配方（爷爷珍藏40年的酱肘子配方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="酱肘子正宗配方（爷爷珍藏40年的酱肘子配方）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！