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凉拌皮蛋配方大全(过年必备凉菜之凉拌皮蛋)皮蛋又叫松花蛋,它的制作原理就是蛋类在碱性辅料中,蛋白质发生了凝胶反应,所以皮蛋会带有一点碱味,闻上去会有一股奇特的味道,喜欢吃皮蛋的人会觉得这个味道很好闻.....
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