卤肉调料的作用是什么（16种佐料在卤肉中所起的作用）卤肉所需材料，小编认真研究，收集总结了16种大料，在卤水中所起的作用。1、白扣：烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用.....